Pasta cozze e mollica

Preparazione

• 1

  Per preparare una pasta cozze e mollica da leccarsi i baffi, scalda un giro d'olio extravergine d'oliva in una casseruola, aggiungi uno spicchio d'aglio e qualche rametto di prezzemolo già sfogliato.

  Fate prendere calore al tutto.

• 2

  Quando l'olio inizia appena a sfrigolare, aggiungete le cozze e fatele aprire a casseruola coperta e a fiamma vivace fino a che non siano tutte aperte.

• 3

  Quando le cozze saranno aperte, separatele dal brodo e filtrate quest'ultimo per eliminare eventuali impurità e sabbia.

• 4

  Fate scaldare un giro d'olio extravergine d'oliva in un'altra padella, quindi aggiungete il pangrattato, mi raccomando che sia un pangrattato casalingo rustico, tritato grossolanamente.

  Lasciate tostare il pangrattato fino a che assuma un bel colore dorato e acquisisca ancora più croccantezza.

• 5

  Prendete una nuova padella e fate scaldare un altro po' di olio extravergine d'oliva. Aggiungete uno spicchio d'aglio tritato e un ciuffo di prezzemolo tritato finemente. 

  Aspettate che l'olio inizia a sfrigolare, quindi unite le cozze già sgusciate insieme al loro brodo.

• 6

  Portate ad ebollizione una pentola colma d'acqua, quando spicca il bollore aggiungete il sale grosso e la pasta, noi abbiamo scelto degli spaghetti ma voi potete utilizzare il formato di pasta che preferite.

• 7

  Quando la pasta è al dente, scolatela e unitela alla padella con le cozze. Aggiungete un mestolino d'acqua di cottura della stessa pasta e portate la pasta a cottura.

• 8

  Servite la pasta cozze e mollica nei piatti e cospargete ciascuna porzione con del pangrattato tostato.