La pasta con pesto genovese, pomodorini e mozzarella è un gustoso primo piatto estivo velocissimo da preparare, ottimo da gustare sia a temperatura ambiente che freddo di frigorifero. Una pietanza saporita e delicata al tempo stesso, ben bilanciata dalla dolcezza dei pomodorini che si sposano perfettamente con la sapidità del pesto e la freschezza della mozzarella. Da provare subito!

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Pasta fredda con pesto genovese, pomodorini e mozzarella

Dosi per 4 persone
Difficoltà molto bassa
Preparazione 10 min
Cottura 10 min
Costo basso
Reperibilità Alimenti molto facile

Pasta 320 gr
Foglie di basilico 80 gr
Sale grosso 1 pizzico
Aglio 1 spicchio
Pinoli 45 gr
Pecorino grattugiato 20 gr
Formaggio grattugiato 20 gr
Olio extravergine d'oliva (EVO) 100 ml
Pomodorini 150 gr
Mozzarelline ciliegine 300 gr

1
Per preparare la Pasta fredda con pesto genovese, pomodorini e mozzarella mettere le foglie di basilico in un mixer insieme a un pizzico di sale grosso, uno spicchio d’aglio, i pinoli, l’olio extra vergine di oliva e il mix di formaggio grattugiato.

2
Frullare alla massima potenza ad intermittenza, così da non ossidare le foglie di basilico, fino ad ottenere una crema grossolana. Versarne metà pesto in una insalatiera capiente, in cui verrà condita la pasta scolata al dente con un mestolo di acqua di cottura. Lavare e tagliare i pomodorini a metà e unirli alla pasta condita, insieme all'altra metà del pesto, amalgamando tutto.