Preparazione

• 1

  Per preparare un'ottima pasta peperoni e pancetta dovrete partire proprio dai peperoni che dovranno essere divisi in falde, lavati e puliti dai filamenti bianchi e semi.

  Successivamente potrete tagliare ciascuna falda a listarelle non troppo sottili.

• 2

  Pulite ed affettate anche il cipollotto, compresa la prima parte di gambo vicina al cipollotto.

  Scaldate un giro d'olio in una padella capiente e aggiungete il cipollotto, preferibilmente rosso, che dovrà appassire.

  Aggiungete, quindi, anche i peperoni appena preparati.

• 3

  Aggiungete anche un ciuffetto di prezzemolo ed un ciuffetto di basilico. Condite con sale e pepe. Lasciate cuocere i peperoni per 20-30 minuti o fino a che non saranno morbidi.

• 4

  In una padella a parte, senza aggiungere alcun tipo di condimento, fate rosolare la pancetta tagliata a dadini.

  Quando questa sarà bella croccante, toglietela dalla padella scolandola dal grasso che avrà rilasciato, il quale rimarrà in padella.

• 5

  Portate a bollore una pentola colma d'acqua, aggiungete il sale grosso e tuffate la pasta. Preferibilmente pasta corta del formato che più vi piace, noi abbiamo utilizzato gli elecoidali.

• 6

  Scolate la pasta quando sarà molto al dente, terminerà al cottura nel sugo.

  Trasferite la pasta scolata nei peperoni e unite anche un mestolo d'acqua di cottura della stessa pasta ricca di amido.

  Proseguite la cottura della pasta per un altro minuto.

• 7

  Mantecate la pasta in questo minuto di cottura nel sugo con una grattata di ricotta salata e condite con una bella macinata di pepe nero.

• 8

  Unite la pancetta alla padella e mescolate per condire alla perfezione.

  Servite la pasta ben calda con un'aggiunta di ricotta salata a piacere.