Preparazione

• 1

  Scaldate un bel giro d'olio extravergine d'oliva in un tegame di terracotta.

  

• 2

  Preparate un trito con il sedano, la carota e la cipolla ed unitelo al tegame.

  

• 3

  Quando le verdure hanno preso bene calore aggiungete anche il rosmarino e la foglia d'alloro.

  Lasciate soffriggere a lungo.

  

• 4

  Nel frattempo pulite la pancetta rimuovendo la cotenna e la superficie speziata, tagliatela a dadini ed unitela al tegame.

  Lasciate che il grasso della pancetta diventi trasparente

  

• 5

  Unite anche la carne d'agnello macinata al tegame e lasciate che rosoli uniformemente.

  La carne sarà ben rosolata quando avrà cambiato colore.

  

• 6

  Nel frattempo mettete a lessare le patate in abbondante acqua bollente.

  

• 7

  Quando la carne sarà ben rosolata sfumate il ragù con il vino rosso e lasciatelo evaporare a fiamma vivace.

  

• 8

  Quando il vino è evaporato completamente aggiungete la passata di pomodoro.

  Lasciate cuocere il ragù per almeno un'ora.

  

• 9

  Nel frattempo schiacciate le patate ed unitevi l'uovo, il parmigiano grattugiato, la panna ed il sale.

  

• 10

  Una volta pronto il ragù, distribuitene uno strato sul fondo della pirofila prescelta. Potete decidere di usare delle pirofile monoporzione o una pirofila più grande.

  

• 11

  Dopo aver trasferito il puré di patate in una sac à poche, distribuitene dei fiocchetti sul ragù d'agnello nella pirofila.

   

  

• 12

  Infornate il pasticcio a 180°C per circa 30 minuti o fino a doratura completa.

  Sfornate il pasticcio, fatelo riposare per 5 minuti quindi servitelo in tavola ancora caldo.