Preparazione

• 1

  Per perparare i pasticciotti con crema di ricotta e riso dovrete partire col preparare la pasta frolla: riunite sul piano di lavoro o nella ciotola dell'impastatrice la farina, lo zucchero ed il burro freddo. Iniziate ad impastare fino ad ottenere un composto molto sbriciolato, se lavorate a mano pizzicate il burro nella farina fino a che questo non si sia ridotto in tanti pezzetti grandi al massimo quanto una lenticchia.

• 2

  Aggiungete, quindi, un pizzico di sale e l'uovo e ricominciate a lavorare l'impasto fino a che non avrete ottenuto un impasto omogeneo e malleabile. Potrete stendere l'impasto tra due fogli di carta forno fino ad ottenere uno spessore di circa 1/2 cm. 

  Riponete la pasta frolla in frigorifero per almeno 30 minuti affinché possa riprendere consistenza.

• 3

  Nel frattempo dedicatevi alla farcia: riunite in un pentolino il riso, il latte e una buccia di limone e fate cuocere fino a che il riso non abbia assorbito completamente il latte.

• 4

  Ora trasferite in una ciotola o nella ciotola dell'impastatrice la ricotta ed unite lo zucchero per la farcia, un tuorlo e l'estratto di vaniglia. Fate lavorare la macchina per qualche istante oppure mescolate con un bel cucchiaio.

  Unite, successivamente il riso cotto nel latte e fatto leggermente freddare e mescolate nuovamente fino a che tutti gli ingredienti non siano ben amalgamati.

• 5

  Riprendete la pasta frolla dal frigorifero e foderate con questa degli stampini preventivamente imburrati. Bucherellate il fondo della frolla e farcite con il composto a base di ricotta e riso al latte.

  Coprite il tutto con dei dischi realizzati con la pasta frolla rimasta.

• 6

  Infornate i pasticciotti a 180°C per circa 20 minuti o fino a che la frolla non risulti ben dorata in superficie.

  Fateli freddare completamente prima di servirli ai vostri ospiti.