I pasticciotti sono un dolce tipico leccese e non ci vogliano i leccesi se abbiamo stravolto la ricetta realizzando i nostri pasticciotti con crema di ricotta e riso. Si tratta di tortine di pasta frolla nella quale è racchiusa una farcia ricchissima a base di riso cotto nel latte e ricotta, una vera bomba insomma!
Si tratta di un dolce bello carico, sicuramente impegnativo per un fine-pasto ma ottimo come merenda o addirittura a colazione per darsi subito la carica!

Dosi & Ingredienti
- Dosi per 6 pezzi
- Difficoltà bassa
- Preparazione 40 min
- Cottura 35 min
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti facile
- Note: 30 minuti di raffreddamento della frolla
- Farina 00 300 gr
- Zucchero 100 gr
- Burro 120 gr
- Uova 1
- Sale 1 pizzico
- Latte intero 250 ml
- Riso preferibilmente ribe - 60 gr
- Tuorlo d'uovo 1
- Zucchero 125 gr
- Scorza di limone pezzetto - 1
- Ricotta 250 gr
- Estratto di vaniglia 1 cucchiaio da tè
Per la pasta frolla
Per la farcia
Preparazione
-
1
Per perparare i pasticciotti con crema di ricotta e riso dovrete partire col preparare la pasta frolla: riunite sul piano di lavoro o nella ciotola dell'impastatrice la farina, lo zucchero ed il burro freddo. Iniziate ad impastare fino ad ottenere un composto molto sbriciolato, se lavorate a mano pizzicate il burro nella farina fino a che questo non si sia ridotto in tanti pezzetti grandi al massimo quanto una lenticchia.
-
2
Aggiungete, quindi, un pizzico di sale e l'uovo e ricominciate a lavorare l'impasto fino a che non avrete ottenuto un impasto omogeneo e malleabile. Potrete stendere l'impasto tra due fogli di carta forno fino ad ottenere uno spessore di circa 1/2 cm.
Riponete la pasta frolla in frigorifero per almeno 30 minuti affinché possa riprendere consistenza.
-
3
Nel frattempo dedicatevi alla farcia: riunite in un pentolino il riso, il latte e una buccia di limone e fate cuocere fino a che il riso non abbia assorbito completamente il latte.
-
4
Ora trasferite in una ciotola o nella ciotola dell'impastatrice la ricotta ed unite lo zucchero per la farcia, un tuorlo e l'estratto di vaniglia. Fate lavorare la macchina per qualche istante oppure mescolate con un bel cucchiaio.
Unite, successivamente il riso cotto nel latte e fatto leggermente freddare e mescolate nuovamente fino a che tutti gli ingredienti non siano ben amalgamati.
-
5
Riprendete la pasta frolla dal frigorifero e foderate con questa degli stampini preventivamente imburrati. Bucherellate il fondo della frolla e farcite con il composto a base di ricotta e riso al latte.
Coprite il tutto con dei dischi realizzati con la pasta frolla rimasta.
-
6
Infornate i pasticciotti a 180°C per circa 20 minuti o fino a che la frolla non risulti ben dorata in superficie.
Fateli freddare completamente prima di servirli ai vostri ospiti.