I peperoncini piccanti sottolio sono un'ottima soluzione per conservare i peperoncini nella stagione di maggior produzione e per ritrovarseli anche nel periodo invernale.
Una cosa da non sottovalutare: se utilizzate del buon olio extravergine d'oliva, questo s'insaporirà con i peperoncini e potrete utilizzarlo per dare piccantezza e sapore alle vostre preparazioni. Prestate attenzione a rabboccare sempre i vasi.
- Peperoncini piccanti 1 kg
- Aceto bianco q.b.
- Sale q.b.
- Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
Preparazione
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1
Preparatevi uno scolapasta, coprite con un canovaccio e spruzzatelo con l'aceto bianco.
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2
Preparate i peperoncini togliendo il picciolo, distribuiteli nel canovaccio distribuendo del sale fino tra uno strato e l'altro.
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3
Piegate il canovaccio coprendo i peperoncini, spruzzate altro aceto bianco e metteteci sopra un peso che potrebbe essere anche una ciotola con dell'acqua dentro.
Lasciate riposare in questo modo per una notte intera.
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4
Il giorno successivo portate una pentola d'acqua a bollore, versatevi un bicchiere d'aceto bianco.
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5
Quando l'acqua riprende bollore, tuffatevi i peperoncini che avrete ripreso dal riposo notturno. Lasciateveli scottare per un minuto.
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6
Scolate i peperoncini e fateli asciugare su di un canovaccio pulito.
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7
Riempite i vasi con i peperoncini aggiungendo qualche grano di sale grosso.
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8
Riempite i vasi con l'olio extravergine d'oliva fino a copertura dei peperoncini. Lasciate che l'olio si assesti e rabboccate se necessario.
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9
Posizionate un pressello e chiudete i vasi. Lasciateli riposare al buio per una ventina di giorni prima di utilizzarli.
