Scopri il segreto del pesto alla genovese, un condimento tradizionale della Liguria che esalta il sapore del basilico fresco unito a ingredienti semplici e genuini. Perfetto per arricchire primi piatti e bruschette, questo pesto è un must della cucina italiana.
Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 20 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti molto facile
- Basilico di Pra' 2 mazzetti
- Aglio rosso di Vessalico 1 spicchio
- Pinoli 25 gr
- Olio extravergine d'oliva (EVO) 25 ml
- Parmigiano Reggiano grattugiato 30 gr
- Pecorino grattugiato 20 gr
- Sale grosso 2 gr
- Ciotola / Mortaio
Ingredienti per cucinare il pesto alla genovese
Attrezzature
Come fare il pesto alla genovese
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1
Metti nel mortaio i pinoli e lo spicchio d’aglio sbucciato; se preferisci puoi privarlo dell'anima, ovvero della parte centrale dello spicchio in modo da renderlo più digeribile. Schiaccia pinoli e aglio con il pestello fino a ridurli in crema.
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2
Lava le foglie del basilico, asciugale tamponandole delicatamente con un panno morbido. Aggiungi il sale nel mortaio e, successivamente anche le foglie del basilico.
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3
Unisci l'olio, poco alla volta, continuando sempre a pestare. Dai un movimento rotatorio al pestello, in questo modo le foglie del basilico si sminuzzerà diventando quasi crema.
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4
Quando avrai ottenuto una crema piuttosto densa, unisci il Parmigiano e il Pecorino grattugiati e finisci di versare l'olio. Mescola bene il tutto per amalgamare gli ingredienti il più possibile. Il pesto è pronto!
Pesto alla Genovese: La Ricetta Tradizionale della Liguria
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Il pesto alla genovese è una delle salse più famose della cucina italiana, originaria della Liguria. Preparato con basilico fresco, pinoli, aglio, parmigiano o pecorino e olio extravergine di oliva, questo condimento verde brillante è noto per il suo sapore intenso e il suo aroma inconfondibile.
Tradizionalmente pestato a mano in un mortaio, il pesto alla genovese esalta il profumo del basilico e la dolcezza dei pinoli, creando un equilibrio perfetto tra i sapori. Ideale per condire pasta, gnocchi o arricchire bruschette, questa salsa è un vero e proprio tesoro della cucina italiana, semplice da preparare e ricca di gusto e tradizione.
Come conservare il pesto alla genovese
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Il pesto alla genovese fatto in casa può essere conservato in frigorifero per circa 3-5 giorni, mantenendo intatto il suo sapore fresco e aromatico.
Per garantirne la conservazione ottimale, trasferisci il pesto in un barattolo di vetro e ricopri la superficie con un filo di olio extravergine di oliva. Questo passaggio aiuterà a preservare il colore verde brillante del basilico e a mantenere la consistenza cremosa della salsa. Se desideri conservare il pesto per un periodo più lungo, puoi congelarlo in piccoli contenitori o vaschette per cubetti di ghiaccio, scongelandolo al bisogno. Evita di riscaldarlo direttamente, poiché il calore potrebbe alterare il gusto fresco del basilico.
Consigli per ridurre lo spreco alimentare
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Per ridurre lo spreco alimentare, puoi utilizzare il pesto alla genovese avanzato in vari modi creativi.
Aggiungi un cucchiaio di pesto alle minestre o alle zuppe per un tocco di sapore in più, oppure usalo come condimento per insalate di pasta fredda o insalate di riso.
Se ti avanza del basilico fresco, puoi tritarlo e congelarlo in piccole porzioni, pronto per essere utilizzato in futuro. Anche i pinoli possono essere conservati in freezer per evitare che si rovinino, prolungando così la loro durata e riducendo gli sprechi.