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Pesto alla genovese fatto in casa

Scopri il segreto del pesto alla genovese, un condimento tradizionale della Liguria che esalta il sapore del basilico fresco unito a ingredienti semplici e genuini. Perfetto per arricchire primi piatti e bruschette, questo pesto è un must della cucina italiana.

Pesto alla genovese fatto in casa

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 20 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti molto facile

    Ingredienti per cucinare il pesto alla genovese

  • Basilico di Pra' 2 mazzetti
  • Aglio rosso di Vessalico 1 spicchio
  • Pinoli 25 gr
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 25 ml
  • Parmigiano Reggiano grattugiato 30 gr
  • Pecorino grattugiato 20 gr
  • Sale grosso 2 gr
  • Attrezzature

  • Ciotola / Mortaio

Come fare il pesto alla genovese

  • 1

    Metti nel mortaio i pinoli e lo spicchio d’aglio sbucciato; se preferisci puoi privarlo dell'anima, ovvero della parte centrale dello spicchio in modo da renderlo più digeribile. Schiaccia pinoli e aglio con il pestello fino a ridurli in crema.

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  • 2

    Lava le foglie del basilico, asciugale tamponandole delicatamente con un panno morbido. Aggiungi il sale nel mortaio e, successivamente anche le foglie del basilico.

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  • 3

    Unisci l'olio, poco alla volta, continuando sempre a pestare. Dai un movimento rotatorio al pestello, in questo modo le foglie del basilico si sminuzzerà diventando quasi crema.

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  • 4

    Quando avrai ottenuto una crema piuttosto densa, unisci il Parmigiano e il Pecorino grattugiati e finisci di versare l'olio. Mescola bene il tutto per amalgamare gli ingredienti il più possibile. Il pesto è pronto! 

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Pesto alla Genovese: La Ricetta Tradizionale della Liguria

  • Il pesto alla genovese è una delle salse più famose della cucina italiana, originaria della Liguria. Preparato con basilico fresco, pinoli, aglio, parmigiano pecorino e olio extravergine di oliva, questo condimento verde brillante è noto per il suo sapore intenso e il suo aroma inconfondibile.

    Tradizionalmente pestato a mano in un mortaio, il pesto alla genovese esalta il profumo del basilico e la dolcezza dei pinoli, creando un equilibrio perfetto tra i sapori. Ideale per condire pasta, gnocchi o arricchire bruschette, questa salsa è un vero e proprio tesoro della cucina italiana, semplice da preparare e ricca di gusto e tradizione. 

Come conservare il pesto alla genovese

  • Il pesto alla genovese fatto in casa può essere conservato in frigorifero per circa 3-5 giorni, mantenendo intatto il suo sapore fresco e aromatico.

    Per garantirne la conservazione ottimale, trasferisci il pesto in un barattolo di vetro e ricopri la superficie con un filo di olio extravergine di oliva. Questo passaggio aiuterà a preservare il colore verde brillante del basilico e a mantenere la consistenza cremosa della salsa. Se desideri conservare il pesto per un periodo più lungo, puoi congelarlo in piccoli contenitori o vaschette per cubetti di ghiaccio, scongelandolo al bisogno. Evita di riscaldarlo direttamente, poiché il calore potrebbe alterare il gusto fresco del basilico.

Consigli per ridurre lo spreco alimentare

  • Per ridurre lo spreco alimentare, puoi utilizzare il pesto alla genovese avanzato in vari modi creativi.

    Aggiungi un cucchiaio di pesto alle minestre o alle zuppe per un tocco di sapore in più, oppure usalo come condimento per insalate di pasta fredda o insalate di riso.

    Se ti avanza del basilico fresco, puoi tritarlo e congelarlo in piccole porzioni, pronto per essere utilizzato in futuro. Anche i pinoli possono essere conservati in freezer per evitare che si rovinino, prolungando così la loro durata e riducendo gli sprechi.

Domande e risposte

Posso preparare il pesto alla genovese senza il mortaio?

Sì, puoi preparare il pesto alla genovese utilizzando un frullatore o un mixer. Tuttavia, è importante frullare gli ingredienti a impulsi brevi per evitare di surriscaldarli e mantenere il colore verde brillante del basilico.

Qual è il miglior tipo di pasta da abbinare al pesto alla genovese?

Il pesto alla genovese si abbina perfettamente con trofie, trenette, linguine o fusilli. Può essere utilizzato anche per condire gnocchi di patate o come ripieno per lasagne e ravioli.

Posso congelare il pesto alla genovese?

Sì, il pesto alla genovese può essere congelato per conservare il suo sapore fresco più a lungo. Congelalo in piccoli contenitori o in vaschette per cubetti di ghiaccio e scongelalo in frigorifero o a temperatura ambiente prima di usarlo.

Posso sostituire i pinoli con un altro tipo di frutta secca?

Sì, puoi sostituire i pinoli con noci, mandorle o nocciole. Ogni frutta secca conferirà al pesto un sapore leggermente diverso, ma comunque delizioso e ricco.
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