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Pane, pizze e lievitati

Cookaround

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Pizza Bonci

La pizza Bonci è una pizza in teglia, ideata dallo chef e pizzaiolo romano Gabriele Bonci, che ha conquistato molti appassionati di questo piatto tipico italiano. La pizza Bonci si caratterizza per un impasto ad alta idratazione (80%), con pochissimo lievito e una lunga lievitazione in frigorifero (24 ore o più), che la rende soffice, alveolata e digeribile. La pizza Bonci è anche molto versatile, perché si presta a essere condita con ingredienti di stagione e di qualità, secondo la fantasia e il gusto personale.

Segui la nostra ricetta con passo passo fotografico e realizza anche tu la buonissima pizza Bonci come la mangeresti in pizzeria. 

Se ami la pizza in tutte le sue varianti, ecco alcuni suggerimenti per ricette di pizza fantastiche:

Pizza Bonci

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 6 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 60 min
  • Cottura 20 min
  • Costo molto basso
  • Reperibilità Alimenti molto facile
  • Note: 60 minuti per le pieghe (3 giri totali a distanza di 20 minuti uno dall’altro) 24 ore riposo in frigo 2 ore fuori dal frigo 1 ora di riposo dopo la stesura in teglia

    Ingredienti per l'impasto della pizza Bonci

  • Farina 0 500 gr
  • Acqua 400 ml
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 20 ml
  • Sale 10 gr
  • Lievito di birra secco mezzo cucchiaino - 1 gr
  • Ingredienti per farcire

  • Salsa di pomodoro pronta 250 ml
  • Mozzarella 250 gr
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 2 cucchiai da tavola
  • Sale 1 pizzico
  • Origano secco 1 pizzico
  • Foglie di basilico q.b.
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) per ungere la teglia - 1 cucchiaio da tavola
  • Attrezzature

  • Ciotola / Forchetta / Pellicola per alimenti / Setaccio / Spianatoia / Teglia

Preparazione

  • 1

    Setaccia la farina in una ciotola, aggiungi il lievito di birra secco. Incorpora metà dose di acqua al centro della ciotola e, con l’aiuto di una forchetta, mescola per far sì che la farina assorba tutta l'acqua. Quando tutta la prima parte di acqua sarà stata assorbita, aggiungi anche l'altra parta, unisci il sale e continua a mescolare.

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  • 2

    Come ultimo ingrediente incorpora l'olio, fallo assorbire all'impasto sempre lavorando all'interno della ciotola, poi lascialo riposare per circa 20 minuti.

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  • 3

    Al termine del riposo, riposo la pasta si sarà rilassata quindi procedi con il primo giro di pieghe: solleva un lembo di impasto e rimbocca sul panetto, fai un quarto di giro alla ciotola e solleva di nuovo un lembo di impasto, rimboccalo sul precedente.

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  • 4

    Fai un quarto di giro, solleva l'impasto e rimboccalo, infine fai un ultimo quarto di giro alla ciotola solleva l'impasto e rimboccalo sul panetto, capovolgi la palla appena formata, copri con un canovaccio e lascia riposare per 20 minuti.

  • 5

    Questo procedimento va fatto in totale tre volte a distanza di 20 minuti l'una dall'altra. Alla fine dei tre giri di pieghe, copri l'impasto della pizza con della pellicola da cucina e trasferiscila in frigorifero, lasciala maturare per 24 ore.

  • 6

    A maturazione avvenuta tira fuori la pizza dal frigo, il suo aspetto sarà bolloso e gonfio e sarà raddoppiata di volume, lasciala riposare a temperatura ambiente per due ore. Trascorse il tempo necessario al riposo, ungi una teglia da forno da 40x35 cm e sistemaci l'impasto, stendi con delicatezza usando i polpastrelli delle dita per non perdere le bolle di lievitazione.

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  • 7

    Lascia riposare ancora per un'ora a temperatura ambiente in un luogo riparato da correnti. Versa in una ciotola la salsa di pomodoro e condisci con due cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di origano. Taglia la mozzarella a fettine.

    Pizza Bonci Pizza Bonci
  • 8

    Preriscalda il forno a 200°C statico. Condisci la pizza con la salsa appena preparata, distribuisci le fettine di mozzarella e cuoci in forno per 20 minuti. Dopo la cottura completa con del basilico fresco a piacere, servi la pizza Bonci appena sfornata, tagliata a pezzi quadrati.

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Conservazione

  • La pizza Bonci può essere congelata dopo la cottura, dopo averla tagliata a fette e completamente raffreddata.

Conservazione

  • In alternativa alla farina 0 può essere usata una farina 00 specifica per pizza con w 260, Il lievito di birra secco può essere sostituito con 3 g di lievito di birra fresco.

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