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Pane, pizze e lievitati

Cookaround

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Pizza con lievito madre

La pizza con lievito madre, è una pizza leggera e alveolata da preparare a casa come nella migliore delle tradizioni della panificazione casalinga, la ricetta perfetta per chi ama impastare la pizza e avere un risultato ottimo.

L’impasto per la pizza è morbido e elastico in questo modo risulta estremamente digeribile grazie al lievito naturale e alla lunga lievitazione. La farcitura  della pizza con lievito madre, può essere personalizzata come più ti piace, dalla semplice napoletana alla versione con salame e olive come nella ricetta che proponiamo, fino alla semplice focaccia spennellata con olio e rosmarino. Segui la nostra ricetta con passo passo fotografico per cucinare in casa, con le tue mani, una buonissima pizza con lievito madre

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Pizza con lievito madre

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 3 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 30 min
  • Cottura 10 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti molto facile
  • Note: tempo di lievitazione circa 6-8 ore dopo la formatura dei panetti lasciare riposare ancora 2 ore

    Ingredienti per l'impasto

  • Farina 0 500 gr
  • Acqua 350 ml
  • Lievito madre rinfrescato e al raddoppio - 100 gr
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 10 ml
  • Sale 10 gr
  • Ingredienti per la farcitura

  • Salsa di pomodoro pronta 250 ml
  • Mozzarella 250 ml
  • Salame 100 gr
  • Olive 50 gr
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 15 ml

Preparazione

  • 1

    Per preparare la pizza con lievito madre sciogli il lievito madre spezzettato in 100 ml di acqua a temperatura ambiente.

    Pizza con lievito madre Pizza con lievito madre
  • 2

    Setaccia la farina in una ciotola e versa al centro il lievito sciolto, aiutandoti con un cucchiaino, fallo assorbire dalla farina. Versa la restante acqua e impasta. Quando l’impasto avrà preso struttura incorpora il sale continuando a lavorare l’impasto.

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  • 3

    Aggiungi anche l’olio come ultimo ingrediente. Quando il panetto avrà raggiunto una consistenza liscia ed omogenea mettilo a lievitare in una ciotola unta e coprila con pellicola da cucina, lascia riposare fino al raddoppio dell'impasto, che avverrà in circa 6-8 ore, in luogo riparato da correnti d’aria.

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  • 4

    Al raddoppio dell'impasto, ribaltalo su una spianatoia infarinata e staccane 3 panetti da 280g. circa. Allargarli con delicatezza poi rimbocca l'impasto verso il centro, capovolgi e dai una forma tonda. Lascia riposare in una cassettina dai bordi alti, distanziati tra loro e coperti ancora per 2 ore.

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  • 5

    A riposo avvenuto allarga i panetti dal centro verso l’esterno con i polpastrelli delle dita. Versa in una ciotola la salsa di pomodoro, l’olio, il sale e mescola.

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  • 6

    Condisci con la salsa e la mozzarella, le fettine di salame e le olive e cuoci la pizza in forno già caldo alla massima potenza, nella parte più bassa, per 5 minuti poi spostare la pizza a metà e completa la cottura per altri 5 minuti.

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Conservazione

  • L’ideale è mangiare la pizza appena pronta e ben calda.

Consiglio

  • Il lievito madre per impastare la pizza dev’essere rinfrescato e raddoppiato di volume, in modo che abbia la forza necessaria a far lievitare la pizza. La farcitura può essere personalizzata a piacere. Per allargarla è utile usare la farina di semola e scuotere l’eccesso prima di condire ed infornare. Cuoci alla massima potenza consentita dal forno di casa, l’ideale è avere una pietra refrattaria e cucinare la pizza poggiandola direttamente sopra.

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