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Cookaround

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Polpettone di carne

Polpettone di carne

Polpettone di carne

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 10 min
  • Cottura 60 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Note: 60 minuti riposo in frigorifero
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Carne macinata di manzo 800 gr
  • Mollica di pane 200 gr
  • Latte q.b.
  • Uova 1
  • Parmigiano grattugiato 35 gr
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Pane grattugiato 2 cucchiai da tavola
  • Brodo vegetale 500 ml
  • Vino bianco ½ bicchieri
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  • 1

    Per preparare un'ottimo polpettone di carne per prima cosa: raccogliete in un recipiente la mollica di pane, ammollatela con il latte e lasciate che si ammorbidisca. 

  • 2

    In un'altro recipiente unite alla carne macinata, l'uovo, il parmigiano, il prezzemolo tritato, la mollica di pane strizzata dal latte ed il pangrattato, regolate di sale e pepe quindi lavorate il composto con le mani in modo da amalgamare bene gli ingredienti; date al preparato la tipica forma del polpettone ed avvolgete il tutto nella pellicola. Stringete bene il polpettone nella pellicola, in modo tale da compattare bene la carne e riponete in frigo a riposare per circa un'ora.

  • 3

    Trascorso questo tempo fate soffriggere in una casseruola la cipolla, il sedano e la carota tagliati grossolanamente. Unite nella casseruola insieme agli odori il polpettone, dopo averlo rimosso dalla pellicola e, fatelo rosolare su tutti i lati a fuoco moderato, aggiungete il vino bianco e lasciatelo sfumare alzando la fiamma. Una volta evaporata tutta la parte alcolica del vino, inumidite il polpettone con qualche mestolo di brodo caldo, coprite e proseguite la cottura a fuoco basso per un ora, mantenete umido il tutto, unite del brodo quando necessario. Dio tanto in tanto, smuovete il polpettone così da evitare di farlo attaccare. 

  • 4

    Una volta raggiunto il termine di cottura, allontanate dal fuoco il polpettone e, lasciatelo intiepidire e compattare bene in maniera tale da poterlo affettare con maggiore facilità. 

  • 5

    Trasferite il fondo di cottura del polpettone, in un bicchiere alto e frullatelo con il frullatore ad immersione; rimuovete prima di frullare il fondo, le carote, per ottenere una salsa più scura. Servite il polpettone a fette e nappatelo con la salsa appena realizzata; accompagnate con delle patate arrosto. 

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