Preparazione

• 1

  Trasferite il polpo nella pentola a pressione insieme al sedano, alla carota e ad una foglia di alloro. Chiudete la pentola e mettetela sul fuoco.

  Lasciate cuocere il polpo per 20 minuti da quando la pentola inizia a fischiare.

  

• 2

  A questo punto lavate molto bene le patate, rimuovendo qualsiasi traccia di terra ed affettatele molto sottili, possibilmente con l'uso della mandolina per realizzare delle fette uniformi.

  

• 3

  Allargate le fette di patata su di un canovaccio pulito in modo tale che siano ben distanziate l'una dall'altra ed asciugatele bene dall'amido con il canovaccio stesso.

  

• 4

  Nel frattempo fate scaldare molto bene dell'olio di semi per frittura in una padella possibilmente in ferro. Tuffatevi le sfoglie di patata e friggetele fino a doratura.

   

  

• 5

  Una volta ben fritte, scolate le patatine e fatele asciugare su di una griglia tenendole sempre ben distanziate.

  

• 6

  A questo punto prelevate il polpo dalla pentola a pressione e rimuovete la pelle. Tagliate, quindi, il polpo a tocchetti e riuniteli in una ciotola.

  

• 7

  Per il condimento non dovrete far altro che frullare insieme il prezzemolo, il succo di limone, l'olio ed il sale fino ad ottenere una salsa omogenea.

  

• 8

  Utilizzate la salsa appena realizzata per condire il polpo mescolando bene.

  

• 9

  Servite il polpo accompagnandolo con le patatine fritte.