La porchetta, avete mai provato a realizzarla in casa? Pensate sia impossibile? Ebbene non lo è! Ovviamente è necessario scegliere i pezzi di maiale della pezzatura giusta, in questo caso si tratta di un carrè di maialino per un peso di circa 5 kg, sufficientemente piccolo da poter entrare in qualsiasi forno.
La realizzazione in sè e per sè non è complicata, sarà solo necessaria un po' di destrezza con i coltelli per disossare e rimuovere parte della cotenna, fatto questo, tutto il resto è un gioco da ragazzi!
Dosi & Ingredienti
- Dosi per 1 pezzi
- Difficoltà bassa
- Preparazione 15 min
- Cottura 240 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti media
- Carrè di maiale disossato, con la cotenna - 5 kg
- Spalla di maialino 1 kg
- Pepe nero macinato 2 cucchiai da tè
- Aglio in polvere 2 cucchiai da tè
- Semi di finocchio 2 cucchiai da tavola
- Sale abbondante - q.b.
- Finocchietto selvatico 8 rametti
- Strutto q.b.
Preparazione
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1
Disossate e rimuovete la cotenna dal pezzo di spalla, pulite la polpa ottenuta dai grumi di sangue e mettete da parte.
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2
Prendete il carrè disossato, rendetelo regolare nella forma pareggiando i lati e separate la polpa dalla cotenna in un lato corto, ovvero il lato dove il rotolo si chiuderà.
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3
Distribuite la polpa ricavata dalla spalla e messa da parte su tutto il pezzo di carrè per ottenere uno strato omogeneo.
Condite l'interno del carrè con semi di finocchio, abbondante sale, pepe e aglio in polvere. Aggiungete anche dei rametti di finocchietto selvatico, se è di stagione ed arrotolate il tutto molto stretto.
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4
Legate il carré con lo spago e proteggete le due estremità non coperte da cotenna, con un foglio di carta stagnola.
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5
Trasferite la porchetta in una teglia e infornate a 160°C per 3 ore. Successivamente, liberate la porchetta dall'alluminio, ponetela su di una griglia per alzarla dal fondo della teglia, distribuite in superficie una buona quantità di strutto ed infornate nuovamente per un'ora a 200°C.
Alzate la potenza del forno al massimo negli ultimi 10 minuti di cottura.
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6
Potete servire la porchetta tagliata a fette da sola o come companatico in un bel panino.