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Cookaround

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Profiteroles salati con salmone e ricotta

Non solo dolci! I profiteroles sono quei simpatici bignè ripieni di golosa crema o gelato che tutti conosciamo ed amiamo. Ma i profiteroles sono anche degli originali antipasti salati che possiamo riempire di creme in base ai nostri gusti o alle ricorrenze per cui li cuciniamo. 

Visto l'avvicinarsi delle feste di Natale, oggi i nostri profiteroles salati saranno ripieni di Salmone e ricotta così da stare benissimo sulla tavola della vigilia, magari accanto a questo bellissimo rotolo di salmone.

Hai già dato un'occhiata al nostro nutrito ricettario di antipasti adatti al Natale?

Eccolo qui:  ANTIPASTI SFIZIOSI PER NATALE 

Ma ora vediamo come preparare un goloso antipasto di Profiteroles salati ripieni di salmone e ricotta, noi abbiamo fatto anche i bignè di pasta choux, ma se non hai tempo puoi tranquillamente usare quelli già pronti.

Profiteroles salati con salmone e ricotta

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 40 pezzi
  • Difficoltà media
  • Preparazione 30 min
  • Cottura 18 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile

    Ingredienti per la pasta choux:

  • Acqua 250 ml
  • Burro 125 gr
  • Farina 00 150 gr
  • Uova 3
  • Sale q.b.
  • Zucchero 1 pizzico
  • Ingredienti per il ripieno:

  • Salmone affumicato 250 gr
  • Ricotta 500 gr
  • Limone 1
  • Erba cipollina 1 mazzo
  • Pepe nero q.b.
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
  • Attrezzature

  • Ciotola / Coltello / Forchetta / Frusta a mano / Grattugia / Pentolino / Sac à poche

Preparazione

  • 1

    Facciamo i bignè.

    Versa l’acqua in un pentolino, aggiungi il burro a pezzetti, un pizzico di zucchero e una presa di sale e porta a ebollizione.

    Profiteroles salati con salmone e ricotta Profiteroles salati con salmone e ricotta
  • 2

    Togli il pentolino dal fuoco e aggiungi la farina a pioggia lavorando con una frusta fino a quando l’impasto non diventa bene amalgamato.

    Trasferisci l'impasto in una ciotola e lascia riposare 10 minuti.

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  • 3

    Aggiungi un uovo alla volta, lavora bene l’impasto prima di aggiungere il successivo.

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  • 4

    Quando tutte le uova sono ben amalgamate, trasferisci l’impasto in un sac-à-poche (con o senza punta, a tuo piacimento).

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  • 5

    Rivesti una teglia con carta forno e forma tanti ciuffetti d’impasto ben distanziati fra loro.

    Cuoci i bignè in forno statico preriscaldato a 180° per 15-18 minuti senza mai aprire il forno.

    Estrai i bignè quando sono leggermente dorati e lasciali raffreddare.

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  • 6

    Adesso è ora di preparare il ripieno. 

    Mettei il salmone in una ciotola e condisci con olio, pepe nero e quanto basta di scorza grattugiata di limone.

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  • 7

    Metti la ricotta in un’altra ciotola e condiscila con erba cipollina tritata, pepe nero e un filo d’olio.

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  • 8

    Lavora la ricotta con una forchetta e metti in un altro sac-à-poche.

    Taglia i bignè a metà.

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  • 9

    Metti un ciuffo di crema di ricotta sulla base dei bignè, poi sistema sopra una fettina di salmone.

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  • 10

    Aggiungi un altro ciuffetto di crema di ricotta che servirà per fare aderire meglio la parte superiore rendendo il bignè "più solido".

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  • 11

    Quando avrai finito, monta i bignè uno sull'altro come fossero una montagnetta e completa con ciuffi decorativi di ricotta. 

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