Profiteroles salati con salmone e ricotta

Preparazione

• 1

  Facciamo i bignè.

  Versa l’acqua in un pentolino, aggiungi il burro a pezzetti, un pizzico di zucchero e una presa di sale e porta a ebollizione.

  

• 2

  Togli il pentolino dal fuoco e aggiungi la farina a pioggia lavorando con una frusta fino a quando l’impasto non diventa bene amalgamato.

  Trasferisci l'impasto in una ciotola e lascia riposare 10 minuti.

  

• 3

  Aggiungi un uovo alla volta, lavora bene l’impasto prima di aggiungere il successivo.

  

• 4

  Quando tutte le uova sono ben amalgamate, trasferisci l’impasto in un sac-à-poche (con o senza punta, a tuo piacimento).

  

• 5

  Rivesti una teglia con carta forno e forma tanti ciuffetti d’impasto ben distanziati fra loro.

  Cuoci i bignè in forno statico preriscaldato a 180° per 15-18 minuti senza mai aprire il forno.

  Estrai i bignè quando sono leggermente dorati e lasciali raffreddare.

  

• 6

  Adesso è ora di preparare il ripieno. 

  Mettei il salmone in una ciotola e condisci con olio, pepe nero e quanto basta di scorza grattugiata di limone.

  

• 7

  Metti la ricotta in un’altra ciotola e condiscila con erba cipollina tritata, pepe nero e un filo d’olio.

  

• 8

  Lavora la ricotta con una forchetta e metti in un altro sac-à-poche.

  Taglia i bignè a metà.

  

• 9

  Metti un ciuffo di crema di ricotta sulla base dei bignè, poi sistema sopra una fettina di salmone.

  

• 10

  Aggiungi un altro ciuffetto di crema di ricotta che servirà per fare aderire meglio la parte superiore rendendo il bignè "più solido".

  

• 11

  Quando avrai finito, monta i bignè uno sull'altro come fossero una montagnetta e completa con ciuffi decorativi di ricotta.