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Cookaround

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Mini profiteroles

I mini profiteroles sono piccoli bocconcini di pura golosità, davanti ai quali non si può resistere. Il morbido bigné ripieno di crema e ricoperto di glassa è davvero una tentazione incredibile. La ricetta non è assolutamente difficile, vi servirà avere solo un po' di manualità e seguendo il nostro passo passo il più è fatto! Provate questa ricetta dal successo assicurato e se volete arricchire la vostra tavola dei dolci, perché non provate anche a fare le delizie al limone? 

Mini profiteroles

    Per i bignè ( pasta choux)

  • Acqua 250 gr
  • Burro 100 gr
  • Farina 200 gr
  • Sale 1 pizzico
  • Zucchero 1 pizzico
  • Per la crema

  • Tuorli 4
  • Latte 500 ml
  • Maizena 40 gr
  • Zucchero 120 gr
  • Bacca di vaniglia per aromatizzare - 1
  • Per la copertura al cioccolato

  • Cioccolato fondente 300 gr
  • Panna fresca 250 gr
  • Burro 40 gr
  • Miele di acacia 75 gr
  • Per decorare

  • Panna fresca 250 kg
  • Zucchero a velo 2 cucchiai da tavola

Preparazione

  • 1

    Per i bignè, preparate la pasta choux.

    In un pentolino scaldate l'acqua, aggiungete il burro tagliato a dadini e lasciatelo sciogliere velocemente.

     

     

     

     

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  • 2

    Una volta che il burro si è completamente sciolto, versate nel pentolino, tutta la farina in una sola volta. Mantendo il fuoco basso, girate il composto con un mestolo, fate incorporare bene la farina al burro, continuate a mescolare e quando il composto si sarà amalgamato formando una palla, continuate la cottura per circa 2 minuti.

     

     

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  • 3

    Trasferite il composto in una planetaria o semplicemente lavoratelo a mano. Aggiungete da prima un pizzico abbondante di sale e zucchero e iniziate a lavorarlo in modo da facilitarne il raffreddamento.

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  • 4

    Quando la temperatura si sarà abbassata, continuate a lavorare, aggiungete uno alla volta le uova.

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  • 5

    Una volta che l'impasto avrà raggiunto la giusta consistenza, trasferite il composto in una sac a poche.

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  • 6

    Formate i bignè su una teglia ricoperta con della carta da forno e spenellateli con un tuorlo d'uovo sbattuto. 

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  • 7

    Trasferiteli in forno statico a 200°C e lasciateli cuocere per 18-20 minuti circa.

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  • 8

    Preparate la crema pasticcera: aggiungete in una casseruola il latte, accendete il fuoco e aggiungete una bacca di vaniglia per aromatizzare.

     

     

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  • 9

    In una ciotola sbattete i tuorli d'uovo con lo zucchero, aggiungete l'amido di mais (Maizena) e mescolate affinchè il composto sia ben amalgamato.

     

     

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  • 10

    Quando il latte ha quasi raggiunto il bollore, togliete la bacca di vaniglia e aggiungete il composto d'uovo continuate a mescolare fino a quando la crema si sarà addensata.

     

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  • 11

     A questo punto trasferitela in una ciotola, copritela con la pellicola e lasciatela raffreddare.

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  • 12

    Per la copertura dei bignè, preparate la glassa a specchio. Sciogliete il cioccolato fondente con l'aiuto del microonde, altrimenti sciolglietelo semplicemente in un pentolino sul fuoco a fiamma bassa. 

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  • 13

    Nel frattempo scaldate la panna. Una volta che il cioccolato si è sciolto trasferitelo in una ciotola, unite la panna calda e mescolate.

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  • 14

    Aggiungete il burro e il miele di acacia e con un frullatore ad immersione, frullate il tutto. Trasferite in una ciotola piuttosto ampia e lasciate raffreddare.

    La temperatura ottimale per l'utilizzo del cioccolato deve essere tra i 28-30°C.

     

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  • 15

    Montate la panna con lo zucchero a velo.

    Dopo che la panna si sarà montata tasferitela nella sac a poche.

     

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  • 16

    A questo punto iniziate, con l'aiuto della sac a poche, a riempire i bignè con la crema. Con la punta delle dita, togliete la crema in eccesso dai bignè.

     

     

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  • 17

    Una volta riempiti tutti i bignè, immergeteli completamente nella glassa al cioccolato, lasciate scolare il cioccolato in eccesso e disponeteli direttamente sul piatto da portata.

     

     

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  • 18

    Decorateli con dei ciuffetti di panna montata e servite.

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Consiglio

  • Posso prepararli anche il giorno prima?

    Sì puoi farli e lasciarli in frigorifero, al massimo metti i ciuffetti di panna che possono indurirsi. 

Ricette su Mini profiteroles

Profiteroles

Profiteroles

Profiteroles: una montagna di bignè ripieni di panna montata e ricoperti da una golosissima colata di cioccolato...Seguite la video ricetta dei profiteroles del nostro pasticcere Enzo e vedrete che goduria!

Dosi & Ingredienti
  • Bignè q.b.
  • Panna da montare - q.b.
  • Crema pasticcera q.b.
  • Pasta di cacao q.b.
  • Liquore Strega per bagna - q.b.
  • Attrezzature
  • Bocchetta a stella / Gancio a frusta / Planetaria / Sac à poche
Profiteroles
Preparazione
  • 1

    Montate la panna nella planetaria dotata di gancio a frusta lavorando ad una velocità sostenuta.

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  • 2

    Quando sarà ben montata, raccogliete la panna in una sac à poche dotata di bocchetta media dentata e farcite i bignè attraverso un foro praticato sotto i bignè stessi.

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  • 3

    Ammorbidite la pasta di cacao con la crema pasticcera e bagna al liquore Strega fino a che raggiungerà una consistenza non troppo liquida ma comunque morbida; la glassa non dovrà colare.

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  • 4

    Passate la parte superiore dei bignè farciti nella glassa appena realizzata.

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  • 5

    Posizionate i bignè preparati su di un vassoio da portata realizzando una piramide.

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  • 6

    Raccogliete la panna montata rimasta in una nuova sac à poche e ultimate la decorazione con ciuffettini di panna bianca.

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Come farcire
Come montare la panna
Come glassare

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