Il profitterol è un dolce classico fatto di bignè ripieni di crema e ricoperti da una glassa al cioccolato. Scopri la ricetta e i consigli per prepararlo a casa.
Dosi & Ingredienti
- Dosi per 6 persone
- Difficoltà elevata
- Preparazione 60 min
- Cottura 40 min
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti molto facile
- Uova 3
- Burro 95 gr
- Acqua 125 gr
- Farina 00 125 gr
- Sale 1 pizzico
- Latte 500 gr
- Zucchero 120 gr
- Amido di mais 40 gr
- Tuorli 4
- Bacca di vaniglia ½
- Scorza di limone q.b.
- Panna fresca 150 gr
- Cioccolato fondente 100 gr
- Ciotole / Cucchiaio di legno / Sac à poche / Teglia
Ingredienti per cucinare i bignè
Ingredienti per cucinare la crema pasticcera
Ingredienti cucinare la ganache al cioccolato
Attrezzature
Come fare il profitterol
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1
Se non li hai già pronti, la prima cosa da fare è cucinare dei bignè.
In un pentolino versa l'acqua, il burro e il sale. Fai sciogliere il burro e aggiungi la farina, tutto in un colpo, sempre continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.
Fai cuocere 5 minuti, quando l’impasto si staccherà dalle pareti e si sarà formata una patina bianca sul fondo, spegni il fuoco. Preleva l'impasto e mettilo in una ciotola.
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2
Quando l'impasto dei bignè si sarà intiepidito, aggiungi le uova una alla volta.
La pasta choux tenderà inizialmente a dividersi e a non incorporare l’uovo, continuando a mescolare lo assorbirà completamente. Dopo aver inglobato tutte le uova, otterrai un impasto omogeneo e ben compatto.
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3
A questo punto metti l’impasto in una sac à poche, senza bocchetta per ottenere dei bignè lisci o con bocchetta a stella per avere delle striature.
Fodera una teglia con carta forno e crea dei piccoli mucchietti del diametro di circa 4 cm, ricordati di distanziarli perché in cottura aumentano di volume. Per evitare la punta, bagnati le dita con poca acqua e appiattisci la sommità dei bignè da cuocere.
Inforna a 200°C nel ripiano centrale del forno, in modalità statica. Per i primi 10 minuti tra il forno e lo sportello metti una pallina di carta argentata, in modo che questo non venga chiuso completamente. Con questo accorgimento, l'umidità non resterà all’interno del forno e non appiattirà i bignè. Dopo 10 minuti, togli la pallina e abbassa la temperatura del forno a 180°C, cuoci per circa altri 15 minuti.
Quando i bignè saranno dorati, rimetti la pallina di stagnola tra lo sportello e il forno e cuoci per altri 7 minuti, così i bignè rimarranno ben asciutti anche all'interno. A fine cottura avrai dei bignè leggeri e vuoti all’interno, pronti per essere riempiti.
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4
Passa ora alla crema pasticcera per riempire i bignè.
In un pentolino metti il latte, metà dello zucchero, la scorza di limone e l’estratto di vaniglia, mescola e fai riscaldare, facendo attenzione a non portarlo a bollore.
In una ciotola mescola velocemente, con delle fruste a mano, i tuorli con il resto dello zucchero, quando inizieranno a formarsi le bollicine aggiungi l’amido di mais e mescola fino al suo completo assorbimento.
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5
Aggiungi anche il latte filtrato, mescola e rimetti il pentolino sul fuoco a fiamma bassa e mescola ancora, ci vorranno circa 10 minuti. Quando inizierà a "sbuffare" la crema è pronta, spegni e lascia che si raffreddi completamente.
Per non far formare la fastidiosa pellicina in superficie, basterà cospargere la superficie della crema con un po’ di zucchero semolato, o con della pellicola da cucina a contatto.
Quando la crema pasticcera sarà fredda, crea un piccolo foro alla base dei bignè con uno stecco e con una sac à poche con beccuccio a punta dritta, da questo foro puoi riempire i bignè.
In alternativa puoi tagliare i bignè in due parti e farcire con abbondante crema. Metti i bignè ripieni di crema da parte mentre cucini la ganache al cioccolato per la copertura.
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6
Con un coltello taglia il cioccolato fondente. In un pentolino riscalda la panna, evitando di portarla al bollore. Aggiungi il cioccolato e mescola fin quando non si sarà sciolto completamente.
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7
Immergi i bignè nella ganache al cioccolato, aiutati con una forchetta, lascia sgocciolare la ganache in eccesso e disponi i bignè, ripieni e ricoperti, in una pirofila o in un piatto creando una piramide di circa 4 strati. Decora con qualche ciuffo di panna o qualche fetta di frutta di stagione.
Lascia rassodare i profitterol in frigorifero per almeno tre ore prima di servirli.
Profitterol: la ricetta classica con crema e cioccolato
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Il profitterol o anche profiteroles, è uno dei dolci più amati e apprezzati in pasticceria, perfetto per le occasioni speciali e le feste. Composto da una serie di bignè farciti con crema chantilly o crema pasticcera, il profitterol viene tradizionalmente ricoperto da una glassa al cioccolato fondente che lo rende irresistibile.
Questo dolce è di origine francese, ma è ormai diventato un classico anche nelle cucine italiane. Sebbene sembri complesso da preparare, con qualche accorgimento puoi realizzare un profitterol perfetto anche a casa.
Consigli per la riduzione dello spreco alimentare
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Quando prepari il profitterol in casa, puoi seguire alcune accortezze per evitare sprechi. Se ti avanza della crema chantilly o pasticcera, puoi utilizzarla per farcire altri dolci o accompagnarla con biscotti secchi per un dessert veloce.
I bignè non utilizzati possono essere congelati per future preparazioni. Basta lasciarli raffreddare completamente e conservarli in un contenitore ermetico.
Anche la glassa al cioccolato in eccesso può essere recuperata: potrai utilizzarla come topping per gelati, torte o frutta fresca.
Consigli e trucchi per la ricetta del profitterol
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La preparazione del profitterol richiede attenzione ai dettagli, a partire dalla base: i bignè. Assicurati che l’impasto della pasta choux sia ben lavorato e cuocili fino a quando non saranno ben dorati e gonfi.
Una volta raffreddati, i bignè possono essere farciti con una crema leggera, come crema chantilly o crema pasticcera. Usa una sacca da pasticcere per riempirli in modo uniforme e preciso.
Per la copertura, il cioccolato fondente è la scelta più classica e dona un contrasto perfetto con la dolcezza della crema. Puoi preparare una glassa liscia e lucida sciogliendo il cioccolato con un po’ di panna. Infine, immergi delicatamente i bignè nel cioccolato e assembla il profitterol formando una piramide, decorandolo con ciuffi di panna montata o frutta fresca a piacere.
Come conservare il profitterol
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- Il profitterol è un dolce che può essere preparato anche il giorno prima, ma è importante conservarlo correttamente per mantenere la sua freschezza.
- Una volta assemblato, il profitterol può essere conservato in frigorifero per 1-2 giorni al massimo, poiché la crema all’interno dei bignè tende a rendere i bignè stessi più morbidi col passare del tempo.
- Se desideri preparare i bignè in anticipo, puoi conservarli vuoti e farcirli poco prima di servire.
- I bignè vuoti si mantengono croccanti a temperatura ambiente per alcuni giorni, oppure possono essere congelati e scongelati all’occorrenza.
- La glassa al cioccolato, invece, può essere preparata in anticipo e riscaldata leggermente prima di essere versata sui bignè.