Il prosciutto di maialino cotto a bassa temperatura non è propriamente un piatto da tutti i giorni...Intanto bisogna reperire un bel prosciuttino di circa un paio di kg, il che già sarebbe un'impresa e poi si parte con la lunga preparazione.
Non si tratta di operazioni difficili ma sicuramente il tempo di preparazione è un elemento importante da valutare perchè potreste impiegare anche un giorno e mezzo....ma ne vale assolutamente la pena!
Preparate questo piatto per un'occasione speciale da condividere con amici e parenti e farete un figurone!
Dosi & Ingredienti
- Dosi per 1 pezzi
- Difficoltà bassa
- Preparazione 30 min
- Cottura 740 min
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti media
- Note: 24 ore di marinatura
- Prosciutto fresco di circa 2 kg - 1
- Sale per la marinatura - 125 gr
- Zucchero 25 gr
- Finocchietto selvatico 6 rametti
- Miele 1 cucchiaio da tavola
- Sale q.b.
Preparazione
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1
Prendete il prosciutto di maialino, trasferitelo su di una griglia posta in una teglia e massaggiatelo bene su tutti i lati con una miscela di sale e zucchero di canna.
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2
Coprite con della pellicola trasparente e fate marinare in frigorifero per 12-24 ore. Noi l'abbiamo lasciato per 24 ore.
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3
Trascorso il tempo di marinatura, riprendete il prosciutto, sciacquatelo sotto l'acqua corrente ed asciugatelo bene.
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4
Mettete il prosciutto in un sacchetto per il sottovuoto ed aggiungete il finocchietto selvatico ed il miele, quindi sigillatelo.
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5
Trasferite il sacchetto nella macchina per la cottura a temperatura controllata, riempite d'acqua e fate cuocere per 12 ore a 60°C.
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6
Una volta cotto, togliete il prosciutto dalla busta del sottovuoto, eliminate il finocchietto ed asciugatelo.
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7
Salate la superficie del prosciutto e trasferitelo su di una griglia messa sempre in una teglia per raccogliere i succhi, quindi infornate a 200°C per 15 minuti in forno statico e 5 minuti al massimo della potenza.
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8
Servite il prosciutto tagliato a fette accompagnandolo a piacere con insalata o patate.