Preparazione

• 1

  Tritate la pancetta, come preferite a mano o con il tritatutto. Trasferitela in un tegame in ghisa o in terracotta, accendete il fuoco basso e fate sciogliere il grasso della pancetta.

  

• 2

  Nel frattempo tritate finemente le verdure, quindi unitele al tegame insieme ad un giro d'olio extravergine d'oliva e fatele stufare dolcemente.

  

• 3

  Quando le verdure sono ben appassite e risultano morbide, aggiungete la carne macinata, aumentate leggermente l'intensità del fuoco e fatela rosolare in modo uniforme.

  

• 4

  Quando la carne sfrigola vivacemente ed è ben colorata, aggiungete il vino, aumentate ancora l'intensità della fiamma e fate evaporare la parte alcolica del vino stesso.

  

• 5

  Se notate che la carne e la pancetta hanno rilasciato un quantitativo eccessivo di grasso per i vostri gusti, nulla vi vieta di rimuoverne una parte.

  

• 6

  E' ora il momento di aggiungere i pomodori pelati frullati o la passata, se preferite, aggiustate di sale, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per almeno due ore.

  

• 7

  Al termine della cottura, aggiungete un bicchiere di latte, mescolate e spegnete il fuoco. Il ragù è pronto per le lasagne più buone che abbiate mai provato.