Il ragù alla napoletana, meglio conosciuto dai napoletani stessi come 'o rraù, è una vera poesia per il palato...tanto è che niente popo' di meno che Eduardo De Filippo gli ha dedicato una poesia, ripresa e messa successivamente in musica da Roberto Murolo e Pino Daniele, due colonne della cultura e musica napoletana e non solo.
Tornando al ragù napoletano nella sua forma mangereccia non possiamo che nessun aggettivo gli rende giustizia, va proprio provato per capire di cosa stiamo parlando: un sapore sia forte che delicato, una salsa saporita che avvolge qualsiasi tipo di pasta, meglio se i più tradizionali maccheroni....una vera magia della cucina partenopea, alternativa al ragù di carne classico.
Scoprite insieme a noi come si prepara, ma niente vale la fortuna di poterlo assaggiare direttamente a Napoli, come abbiamo fatto anche noi prima di poterci cimentare nel tentativo di riprodurlo, sapendo benissimo che in ogni famiglia c'è quel piccolo tocco che lo rende speciale e che la nostra versione non sarà mai quella più originale per tanti!
Cercate altre ricette napoletane? Eccone alcune imperdibili:
Dosi & Ingredienti
- Dosi per 8 persone
- Difficoltà media
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti media
- Muscolo di manzo 500 gr
- Coperta di costata di manzo 500 gr
- Costolette di maiale 500 gr
- Coscia di maiale 500 gr
- Colardella o Scamone - 500 gr
- Cipolla 1
- Vino rosso consigliato Aglianico - 2 bicchieri
- Prezzemolo 1 ciuffo
- Spicchio di aglio 3
- Doppio concentrato di pomodoro 300 gr
- Pecorino grattugiato q.b.
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Passata di pomodoro 2,5 kg
- Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
- Strutto 1 cucchiaio da tavola
- Foglie di basilico facoltativo - q.b.
- Sale q.b.
- Rigatoni 400 gr
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Pecorino grattugiato q.b.
- Pepe nero facoltativo - q.b.
- Sale grosso q.b.
Per il ragù
Per i rigatoni
Preparazione
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1
Per il nostro ragù alla napoletana dovrete iniziare partendo dalla cipolla: tagliatela a metà e tritatela.
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2
In una capiente casseruola versate un giro d'olio extravergine d'oliva, un cucchiaio di strutto, aggiungete la cipolla tritata, accendete il fuoco e lasciate stufare la cipolla dolcemente a fuoco moderato.
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3
Mentre la cipolla si stà stufando, preparate gli involtini di carne:
stendete sul piano di lavoro, le fette di scamone, (fatevele affettare abbastanza sottili), conditele con l'aglio, il prezzemolo tritato e il parmigiano e pecorino grattugiati.
Arrotolate le fette di carne formando gli involtini, fermateli avvolgendoli con dello spago da cucina.
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4
Una volta che avrete preparato tutti gli involtini, trasferiteli nella casseruola con la cipolla, poi aggiungete uno alla volta tutti i tagli di carne.
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5
Lasciate rosolare molto bene la carne, girandola con l'aiuto di una pinza. Non abbiate fretta! Questa è una preparazione che richiede il suo tempo, quindi non passate all'operazione successiva se non siete sicuri di aver portato a termine la precedente.
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6
Quando la carne si è ben rosolata, sfumate con il vino, portate la fiamma al massimo e fate evaporare velocemente la parte alcolica.
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7
Nel frattempo prendete il doppio concentrato di pomodoro e scioglietelo con dell'acqua.
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8
Quando la parte alcolica del vino sarà completamente evaporata, aggiungete nella padella, il concentrato di pomodoro sciolto e la passata di pomodoro.
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9
Mescolate dolcemente, trasferite la casseruola sul fornello più piccolo e coprite, non completamente, con un coperchio. Lasciate cuocere per circa 5 ore, regolando il sale a metà cottura.
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10
A fine cottura se volete potete aggiungere delle foglie di basilico e il nostro ragù alla napoletana è pronto.
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11
A questo punto non resta altro che cuocere la pasta e condirla con questo favoloso sugo.
Portate a bollore una pentola con dell'acqua, salatela e lessateci la pasta.
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12
Scolate la pasta al dente, traferitela in una padella, dove precedentemente avrete messo il ragù, aggiungete una macinata di pepe nero, del pecorino e parmigiano grattugiati e servite.