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Cookaround

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Ravioli al salmone

I ravioli al salmone sono un primo piatto raffinato, ideali per una cena a base di pesce, o come primo piatto per la cena della Vigilia di natale. Per preparare i ravioli al salmone utilizziamo una pasta fresca fatta in casa e dell’ottimo salmone affumicato abbinato a della ricotta fresca e cremosa.
Se vuoi preparare degli ottimi ravioli a base di pesce, non ti servono grandi attrezzature, se hai una sfogliatrice, la preparazione sarà più semplice e veloce, se non ne hai una, nessun problema, puoi stendere la sfoglia per i raioli con un semplice mattarello.
Puoi servire i ravioli al salmone con un buon sugo di pomodori freschi molto semplice, o puoi scegliere delle alternative come burro e salvia, panna da cucina, o ciò che più ti piace, ricordati che il ripieno di questa pasta è molto saporito, quindi come condimento cerca di rimanere sul delicato, con pochi aromi mescolati tra di loro.

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Ravioli al salmone

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 60 min
  • Cottura 15 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile

    Ingredienti per la sfoglia

  • Farina di grano duro 100 gr
  • Farina 0 100 gr
  • Uova 2
  • Concentrato di pomodoro 20 gr
  • Sale 4 gr
  • Ingredienti per il ripieno

  • Ricotta vaccina 250 gr
  • Salmone affumicato 80 gr
  • Tuorlo d'uovo 1
  • Parmigiano Reggiano 2 cucchiai da tavola
  • Aglio 1 spicchio
  • Noce moscata q.b.
  • Erba cipollina q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Sale q.b.
  • Ingredienti per il condimento

  • Pomodori ciliegini 300 gr
  • Concentrato di pomodoro 20 gr
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
  • Aglio 1 spicchio
  • Basilico 2 foglie
  • Sale q.b.
  • Attrezzature

  • Ciotola / Coltello / Cucchiaio / Forchetta / Mattarello / Padella / Pellicola per alimenti / Pentola / Spianatoia / Tarocco in metallo

Preparazione dell'impasto

  • 1

    Per prima cosa prepara la sfoglia, versa la farina 0 e la farina di grano duro in una ciotola, aggiungi il sale, le uova e il concentrato di pomodoro.

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  • 2

    Inizia a mescolare il tutto con una forchetta, poi continua con le mani, ribalta l’impasto sul piano da lavoro e lavoralo fino ad ottenere una palla liscia e morbida.

    Copri l’impasto con pellicola o con una ciotola a campana e lascialo riposare mentre prepari il ripieno.

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Preparazione del ripieno

  • 3

    Prendi un’altra ciotola versa la ricotta, trita grossolanamente il salmone con il coltello e aggiungilo alla ricotta. Unisci ora il formaggio grattugiato previsto e due o tre steli di erba cipollina tritati.

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  • 4

    Sbuccia l'aglio e tritalo con un coltello, aggiungilo alla ciotola del ripieno, unisci il tuorlo. Condisci con sale, pepe macinato al momento e un po' di noce moscata grattugiata. Amalgama bene il tutto con una forchetta. 

     

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Preparazione dei ravioli

  • 5

    Riprendi in mano la sfoglia, dividila in 3 o 4 parti con un tarocco o con un semplice coltello.
    Appiattisci leggermente ogni pezzo schiacciando con i palmi delle mani, poi tira la sfoglia sottile con una sfogliatrice, se non ne hai una, puoi farlo molto semplicemente con un mattarello. 

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  • 6

     

    Con l’aiuto di due cucchiai, inizia a farcire la sfoglia per ottenere i ravioli, piega la pasta su se stessa, chiudi premendo attorno al ripieno con i palmi delle mani in modo da eliminare l’aria, poi sigilla e taglia i ravioli con una rotella dentellata o con uno stampo per ravioli.
    Sposta i ravioli su un vassoio infarinato.

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  • 7

    In una padella antiaderente e capiente tanto da accogliere anche i ravioli cotti, fai scaldare l'olio con lo spicchio di aglio, fai andare a fiamma dolce per qualche minuto.

    Taglia in quarti i pomodorini e aggiungili nella padella insieme ad un cucchiaio di concentrato di pomodoro e mezzo bicchiere di acqua. Aggiusta di sale aggiungi un paio di foglie di basilico e cuoci per circa 10 minuti.

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  • 8

    Prendi una pentola capiente e riempila di acqua per 3/4 portala ad ebollizione e il sale grosso. Versa i ravioli e cuoci per 4/5 minuti, non esagerare con la cottura per non rovnarli. 

    Quando i ravioli saranno cotti scolali bene con uno scolapasta e uniscili al condimento nella padella. Mescola bene per farli insaporire in modo uniforme. 

    I ravioli al salmone sono pronti, non ti resta che servirli.

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Consiglio

  • Puoi preparare i ravioli in anticipo, o raddoppiare le dosi se preferisci averli sempre pronti in freezer, puoi congelarli nei vassoi e trasferirli nei sacchetti appositi una volta congelati.

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