DonnaModerna
Primi piatti

Cookaround

/5

Ravioli di orata patate e bottarga

Ravioli di orata patate e bottarga

Ravioli di orata patate e bottarga

Dosi & Ingredienti

    Per la pasta fresca

  • Farina 0 400 gr
  • Uova 4
  • Sale q.b.
  • Per la farcia

  • Filetto di orata già cotto - 1
  • Patate grande lessata - 1
  • Uovo 1
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Per il condimento

  • Bottarga di muggine q.b.
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
  • Spicchi di aglio in camicia 1
  • Scorza di limone facoltativa - q.b.
  • Prezzemolo tritato q.b.
  • Peperoncino 1

Preparazione

  • 1

    Per realizzare i ravioli di orata patate e bottarga, dovrete prima di tutto cuocere l'orata al forno con un filo d'olio , sale e pepe, a 180°C per 20 minuti circa ed anche lessare le patate. Poi preparate la pasta fresca per i ravioli:

    In una ciotola sbattette le uova, unite le uova sbattute alla farina e un pizzico di sale, e iniziate ad amalgamare il tutto con una forchetta.

    Ravioli di orata patate e bottarga Ravioli di orata patate e bottarga Ravioli di orata patate e bottarga Ravioli di orata patate e bottarga
  • 2

    Trasferite il composto di uova e farina sul piano di lavoro e impastate con le mani. Quando il composto sarà ben amalgamato, formate una palla, arrotolate la pasta con della pellicola e mettetela a riposare in frigorifero all'incirca per una mezz'ora.

    Ravioli di orata patate e bottarga Ravioli di orata patate e bottarga
  • 3

    Mentre la pasta fresca stà riposando in frigorifero, preparate il ripeno dei ravioli: raccogliete la patata lessata e schiacciata in una ciotola, aggiungete nella ciotola anche la polpa dell'orata, salate leggermente e insaporite con una macinata di pepe nero.

    Ravioli di orata patate e bottarga Ravioli di orata patate e bottarga Ravioli di orata patate e bottarga Ravioli di orata patate e bottarga
  • 4

    Aggiungete nella ciotola anche un uovo e amalgamate bene tutti gli ingredienti. Il ripeno dei ravioli è ora pronto, non vi resta altro che confezionare i ravioli.

    Ravioli di orata patate e bottarga Ravioli di orata patate e bottarga
  • 5

    Prendete la pasta fresca dal frigo, lavoratela leggermente con le mani, poi porzionatela e con l'aiuto della macchinetta stendi-pasta, stendetela e ricavate delle strisce. 

    Ravioli di orata patate e bottarga Ravioli di orata patate e bottarga Ravioli di orata patate e bottarga
  • 6

    Sulla metà della striscia, mettete con un cucchiaino delle porzioni di ripieno di orata preparato in precedenza, ben distanziate tra di loro. Inumidite con le dita i bordi della striscia di pasta, questo vi permetterà di chiudere più facilmente i ravioli. 

     

    Ravioli di orata patate e bottarga Ravioli di orata patate e bottarga
  • 7

    Con la metà della striscia, coprite la metà della striscia farcita. Premete leggermente sui bordi in modo tale da sigillarli tutti bene. Durante la sigilllatura dei ravioli è molto importante cercare di far uscire tutta l'aria in modo tale che non si aprino durante la cottura.

    Ravioli di orata patate e bottarga Ravioli di orata patate e bottarga
  • 8

    Nel caso non riusciste a fare uscire tutta l'aria bucate la pasta leggermente con uno stuzzicadenti. Con l'aiuto di una rotella rifilate la pasta e formate i ravioli, raccogleteli su di un vassoio o su un piatto leggermente infarinato.

    Ravioli di orata patate e bottarga Ravioli di orata patate e bottarga Ravioli di orata patate e bottarga Ravioli di orata patate e bottarga
  • 9

    Dopo avere confezionato i ravioli, versate un giro d'olio in una padella, profumate l'olio con uno spicchio d'aglio intero schiacciato lasciato in camicia e con del peperoncino fresco o secco tritato.

    Ravioli di orata patate e bottarga Ravioli di orata patate e bottarga Ravioli di orata patate e bottarga
  • 10

    Preparate un trito di prezzemolo fresco da aggiungere a piatto finito.

    Ravioli di orata patate e bottarga
  • 11

    Salate l'acqua di cottura dei ravioli, messa a bollire in precedenza e delicatamente tuffateci i ravioli, lasciate cuocere fino a quando non vengono a galla.

    Ravioli di orata patate e bottarga
  • 12

    Eliminate lo spicchio d'aglio dalla padella e quando i ravioli hanno raggiunto la cottura, scolateli direttamente nella padella con l'olio aromatizzato, fate insaporire per qualche istante.

    Ravioli di orata patate e bottarga Ravioli di orata patate e bottarga
  • 13

    Impiattate e sevite i ravioli di orata e patata con una spolverata di prezzemolo fresco, della bottarga di muggine grattata e per dare freschezza e se gradite, anche una leggera spolverata di scorza di limone grattugiato.

    Ravioli di orata patate e bottarga Ravioli di orata patate e bottarga Ravioli di orata patate e bottarga Ravioli di orata patate e bottarga Ravioli di orata patate e bottarga

Guarda anche