Preparazione

• 1

  Per realizzare i ravioli di orata patate e bottarga, dovrete prima di tutto cuocere l'orata al forno con un filo d'olio , sale e pepe, a 180°C per 20 minuti circa ed anche lessare le patate. Poi preparate la pasta fresca per i ravioli:

  In una ciotola sbattette le uova, unite le uova sbattute alla farina e un pizzico di sale, e iniziate ad amalgamare il tutto con una forchetta.

  

• 2

  Trasferite il composto di uova e farina sul piano di lavoro e impastate con le mani. Quando il composto sarà ben amalgamato, formate una palla, arrotolate la pasta con della pellicola e mettetela a riposare in frigorifero all'incirca per una mezz'ora.

  

• 3

  Mentre la pasta fresca stà riposando in frigorifero, preparate il ripeno dei ravioli: raccogliete la patata lessata e schiacciata in una ciotola, aggiungete nella ciotola anche la polpa dell'orata, salate leggermente e insaporite con una macinata di pepe nero.

  

• 4

  Aggiungete nella ciotola anche un uovo e amalgamate bene tutti gli ingredienti. Il ripeno dei ravioli è ora pronto, non vi resta altro che confezionare i ravioli.

  

• 5

  Prendete la pasta fresca dal frigo, lavoratela leggermente con le mani, poi porzionatela e con l'aiuto della macchinetta stendi-pasta, stendetela e ricavate delle strisce. 

  

• 6

  Sulla metà della striscia, mettete con un cucchiaino delle porzioni di ripieno di orata preparato in precedenza, ben distanziate tra di loro. Inumidite con le dita i bordi della striscia di pasta, questo vi permetterà di chiudere più facilmente i ravioli. 

   

  

• 7

  Con la metà della striscia, coprite la metà della striscia farcita. Premete leggermente sui bordi in modo tale da sigillarli tutti bene. Durante la sigilllatura dei ravioli è molto importante cercare di far uscire tutta l'aria in modo tale che non si aprino durante la cottura.

  

• 8

  Nel caso non riusciste a fare uscire tutta l'aria bucate la pasta leggermente con uno stuzzicadenti. Con l'aiuto di una rotella rifilate la pasta e formate i ravioli, raccogleteli su di un vassoio o su un piatto leggermente infarinato.

  

• 9

  Dopo avere confezionato i ravioli, versate un giro d'olio in una padella, profumate l'olio con uno spicchio d'aglio intero schiacciato lasciato in camicia e con del peperoncino fresco o secco tritato.

  

• 10

  Preparate un trito di prezzemolo fresco da aggiungere a piatto finito.

  

• 11

  Salate l'acqua di cottura dei ravioli, messa a bollire in precedenza e delicatamente tuffateci i ravioli, lasciate cuocere fino a quando non vengono a galla.

  

• 12

  Eliminate lo spicchio d'aglio dalla padella e quando i ravioli hanno raggiunto la cottura, scolateli direttamente nella padella con l'olio aromatizzato, fate insaporire per qualche istante.

  

• 13

  Impiattate e sevite i ravioli di orata e patata con una spolverata di prezzemolo fresco, della bottarga di muggine grattata e per dare freschezza e se gradite, anche una leggera spolverata di scorza di limone grattugiato.