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Ravioli ricotta e spinaci con sugo di funghi

I ravioli ricotta e spinaci sono un primo piatto ripieno della tradizione gastronomica italiana. Spesso cucinati in casa per le occasioni di festa, sono infatti molto gettonati per i pranzi domenicali in famiglia, si prestano bene a essere cucinati in quantità e poi congelati per averli sempre pronti. Tra i primi piatti della festa, i ravioli ricotta e spinaci sono quelli più economici e versatili, grazie al sapore delicato del loro ripieno, infatti, possono essere abbinati ad una vasta scelta di sughi, che va dal ragù classico di carne  a quello di pesce, fino al semplice burro, salvia e parmigiano, o con le verdure come nel nostro caso. 

Segui la nostra ricetta con passo passo fotografico per cucinare in casa con le tue mani questi buonissimi ravioli ricotta e spinaci al sugo di funghi sono semplicissimi e anche divertenti da realizzare.

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Ravioli ricotta e spinaci con sugo di funghi

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 60 min
  • Cottura 30 min
  • Costo molto basso
  • Reperibilità Alimenti molto facile
  • Note: + 30 minuti di riposo

    Ingredienti per la pasta

  • Farina 00 200 gr
  • Uova 2
  • Semola rimacinata di grano duro per la spianatoia - q.b.
  • Ingredienti per il ripieno

  • Spinaci 500 gr
  • Ricotta 300 gr
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 2 cucchiai da tavola
  • Noce moscata 1 pizzico
  • Sale fino q.b.
  • Pepe q.b.
  • Ingredienti per il sugo ai funghi

  • Funghi champignon 150 gr
  • Passata di pomodoro 100 ml
  • Spicchio di aglio 2
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 2 cucchiai da tavola
  • Prezzemolo tritato 1 cucchiaio da tavola
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  • 1

    Ecco come si preparano dei buonissimi ravioli ricotta e spinaci al sugo di funghi: togli le foglie gialle o appassite dagli spinaci, poi lavali immergendoli in abbondante acqua fresca, in questo modo eliminerai eventuali residui di terra, scolali e falli sgrondare in uno scolapasta.

    In una padella capiente con interno antiaderente, metti l'aglio sbucciato e l'olio extravergine di oliva. Aggiungi gli spinaci e insaporiscili con del sale, copri con il coperchio e cuoci una decina di minuti. Togli il coperchio e cuoci gli spinaci facendo evaporare il più possibile l’acqua di vegetazione, infine spegni il fuoco e metti da parte. 

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  • 2

    Ora puoi dedicarti alla pasta mettendo la farina su un piano da lavoro. Crea una fossetta al centro della farina e aggiungi le uova intere. Lavora prima con la forchetta, poi impasta con le mani fino rendere il composto liscio, con una colorazione uniforme. Avvolgi con pellicola e lascia riposare 30 minuti.

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  • 3

    Quando gli spinaci saranno freddi strizzali con le mani e tritali. Mettili in una terrina e aggiungi della ricotta vaccina fresca e scolata dal suo liquido. Insaporisci il ripieno di ricotta e spinaci con una grattata di noce moscata e parmigiano reggiano grattugiato.

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  • 4

    Unisci al composto sale e il pepe, infine mescola per ottenere un composto omogeneo.

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  • 5

    Trascorso il tempo di riposo della pasta, toglila pellicola e stendila il più sottile possibile aiutandoti con della semola rimacinata. Puoi utilizzare il mattarello o la macchina sfogliatrice, a mano o elettrica. Su metà della pasta, con una sac a poche o aiutandoti con due cucchiaini, metti delle noci di ripieno distanziate tra loro. Bagna di acqua un pennello da cucina e passalo sulla sfoglia, tra i mucchietti di impasto.

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  • 6

    Ripiega la pasta vuota su quella con il ripieno e premi bene per fare aderire la pasta attorno ad ogni mucchietto di ripieno eliminando eventuali bolle d’aria. Con una rotella dentellata, ritaglia i ravioli e ponili su una teglia infarinata con semola rimacinata. Lascia da parte il vassoio di ravioli fino al momento di cuocerli.

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  • 7

    Adesso dedicati al sugo di funghi: togli con un coltellino la parte terrosa del gambo dei funghi. Strofina ogni fungo con un panno pulito e taglialo a fette. In una padella versa un filo d’olio. Aggiungi l’aglio e, quando sfrigola, unisci anche i funghi affettati. Aggiungi sale e pepe e poi la passata di pomodoro. Cuoci una decina di minuti, a fine cottura insaporisci con del prezzemolo tritato. 

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  • 8

    Ora è il momento di cuocere i ravioli ricotta e spinaci: metti a bollire abbondante acqua in una pentola capiente, quando raggiunge il bollore aggiusta di sale e versaci un raviolo alla volta. Cuoci 4-5 minuti, quindi scola i ravioli e mettili su un piatto. Condisci con il sugo ai funghi e porta in tavola.

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Consiglio

  • Puoi sostituire gli spinaci con la borragine e la ricotta vaccina  con la ricotta di pecora per avere un gusto dal ripieno più intenso.

     

Conservazione

  • Puoi conservare i ravioli in frigo un paio di giorni in frigo ben coperti. Puoi anche congelarli su un vassoio e, una volta diventati rigidi, metterli in un sacchetto per alimenti. 

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