Name: Ravioli verdi con ricotta e mortadella
Prep time: 40 min
Total time: 43 min
Yield: 4
Ingredients: Farina 00 200 gr; Uova 1; Tuorlo d'uovo 2; Clorofilla 1 cucchiaio da tè; Olio extravergine d'oliva (EVO) 1 cucchiaio da tavola; Sale; Ricotta di mucca 250 gr; Mortadella 100 gr; Lime solo la scorza 1; Granella di nocciole 1 cucchiaio da tavola; Pepe bianco; Sale; Olio extravergine d'oliva (EVO); Timo 2 rametti; Menta 4 foglie

Ravioli verdi con ricotta e mortadella, un connubio perfetto tra delicatezza della pasta all'uovo colorata con la clorofilla ed un ripieno saporito grazie alla presenza della mortadella.

Il condimento non poteva che essere leggero: un semplice olio aromatizzato con timo e menta e una spolverata di parmigiano, non vi resta che mettere le mani in pasta e preparare i vostri ravioli verdi con ricotta e mortadella.

Dosi per 4 persone
Difficoltà media
Preparazione 40 min
Cottura 3 min
Costo medio
Reperibilità Alimenti facile
Note: 30 minuti di risposo della pasta

Farina 00 200 gr
Uova 1
Tuorlo d'uovo 2
Clorofilla 1 cucchiaio da tè
Olio extravergine d'oliva (EVO) 1 cucchiaio da tavola
Sale q.b.

Ricotta di mucca 250 gr
Mortadella 100 gr
Lime solo la scorza - 1
Granella di nocciole 1 cucchiaio da tavola
Pepe bianco q.b.
Sale q.b.

Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
Timo 2 rametti
Menta 4 foglie

1
Come prima cosa preparate il ripieno: trasferite la mortadella in un tritatutto e date una prima frullata.

2
Aggiungete, quindi, la ricotta, la granella di nocciole, un pizzico di pepe bianco ed un paio di pizzichi di sale. Frullate nuovamente il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

3
Trasferite il ripieno in una ciotola e aggiungete la scorza di lime grattugiata al momento; mescolate per amalgamare.

4
Riunite nella planetaria due tuorli e un uovo intero.

5
Aggiungete un pizzico di sale, la farina e la clorofilla diluita in un cucchiaio d'olio. Azionate la macchina e fate impastare.

6
Regolate la consistenza della pasta aggiungendo eventualmente dell'acqua a cucchiai, partendo da uno e regolandovi in base al risultato.

7
Lavorate velocemente l'impasto a mano e lasciatelo riposare per circa 30 minuti prima di stenderla.

8
A questo punto non vi resta che stendere la pasta all'uovo finemente ma non troppo su di un piano di lavoro ben infarinato aiutandovi con il mattarello o con una sfogliatrice.

9
Ricavate dei dischi di circa 8 cm di diametro dalla sfoglia appena stesa, adagiate su ciascuno un cucchiaino di ripieno e chiudete a metà come per formare una mezza luna dopo aver inumidito i bordi con pochissima acqua.

A questo punto non vi resta che riunire le due estremità della mezza luna verso il centro, proprio come si fa normalmente per i tortelli.

Procedete in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti.

10
Mettete una pentola colma d'acqua sul fuoco e portatela a bollore, quindi salate e aggiungete un filo d'olio.

11
Preparate anche il condimento: mettete sul fuoco una padella con un generoso giro d'olio extravergine d'oliva al quale aggiungerete il timo e la menta. Lasciate prendere calore e fate aromatizzare l'olio.

12
Tuffate i tortelli nell'acqua bollente e fateli cuocere per un paio di minuti. Nel frattempo togliete le erbe aromatiche e l'aglio dall'olio.

13
Scolate i tortelli e trasferiteli su di un vassoio e conditeli con l'olio aromatizzato.

Successivamente trasferiteli sul vassoio da portata e ultimate di condirli con del parmigiano grattugiato a piacere.

Decorate, se volete, con foglioline di menta.