Name: Rigatoni all'amatriciana di Luca
Prep time: 10 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: Rigatoni 400 gr; Pancetta dolce 200 gr; Pomodori pelati 400 gr; Pecorino romano; Sale; Pepe nero

Ennesima ricetta del sugo all'amatriciana, stavolta utilizzata per condire dei rigatoni di Gragnano e stavolta la versione è rivisitata in Luca style.

Ovvero Luca ha messo tutti gli ingredienti che più preferisce e li ha combinati e cotti a proprio piacimento, ovviamente non è la ricetta codificata ma è una versione alternativa e molto molto gustosa.

Dosi per 4 persone
Difficoltà bassa
Preparazione 10 min
Cottura 45 min
Costo basso
Reperibilità Alimenti facile

Rigatoni 400 gr
Pancetta dolce 200 gr
Pomodori pelati 400 gr
Pecorino romano q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

1
Affettate la pancetta, in questo caso pancetta fatta in casa con carne di maialino nero, in fette di almeno 1/2 cm di spessore, rimuovete la cotenna e la parte di condimento e tagliatela a dadi di media dimensione.

2
Trasferiteli in una padella, preferibilmente in ferro, senza aggiungere alcun condimento e fatela sudare e rosolare.

3
Nel frattempo frullate i pomodori pelati.

4
Una volta rosolata la pancetta, rimuovetela dalla padella lasciando il grasso in padella e senza aggiungere altro versatevi il pomodoro, salate e lasciate restringere a fiamma medio-bassa per 25-30 minuti.

5
Una volta ben ristretto, aggiungete la pancetta al sugo e mescolate. Lasciate cuocere ancora a fiamma bassa.

6
Nel frattempo avrete portato a bollore una pentola d'acqua, salatela e tuffatevi la pasta che dovrete cuocere al dente.

7
Una volta scolati, trasferite i rigatoni in padella con il sugo e mantecate bene aggiungendo il pecorino e aromatizzando con una grattugiata di pepe.