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Riso al forno alla siciliana

Il riso al forno alla siciliana è un primo molto ricco e gustoso della tradizione siciliana. Si tratta della ricetta di uno sformato di riso ripieno di ragù di carne e piselli, melanzane e uova sode.

Il riso al forno alla siciliana, come da tradizione, è un piatto molto sostanzioso che mette in un'unica portata tanti sapori e colori che si fondono nella classica forma di panettone o ciambella. 

Il riso al forno alla siciliana è una ricetta complessa che prevede diversi passaggi come la realizzazione del ragù di carne al quale dovrai aggiungere un po' di piselli, la preparazione delle melanzane fritte, ma allo stesso tempo è una ricetta davvero molto comoda perché si può preparare quando si ha tempo e poi mangiarla anche il giorno dopo.

Prova la nostra ricetta con passo passo fotografico per portare in tavola questo golosissimo riso al forno alla siciliana. Se ti piacciono le ricette siciliane, dovresti provare anche queste ricette:

Riso al forno alla siciliana

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 8 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 60 min
  • Cottura 40 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti molto facile
  • Ragù di carne con piselli - 800 gr
  • Riso Arborio va bene qualsiasi riso per risotti - 700 gr
  • Parmigiano Reggiano 100 gr
  • Provola a fette - 100 gr
  • Uova 3
  • Melanzana fritta - 1
  • Sale q.b.
  • Burro per imburrare - q.b.
  • Pangrattato q.b.
  • Attrezzature

  • Ciotole / Cucchiaio / Padelle / Pentole / Schiumarola / Teglia da 28 cm di diametro

Preparazione

  • 1

    Per cucinare il riso al forno alla siciliana ci sono delle preparazioni che vanno realizzate prima di procedere con la composizione del piatto finale.

    Per prima cosa prepara il ragù come fai solitamente, andrà benissimo. Aggiungi al ragù anche i piselli. Dovrai utilizzare come base 800 g di carne trita e 150 g di piselli.

    Taglia a fette e friggi una melanzana. Fai sgocciolare in uno scolapasta le fettine di melanzana per eliminare l’olio in eccesso. Fai bollire le uova in un pentolino di acqua bollente per renderle sode.

    Il riso va cotto semplicemente in abbondante acqua salata, ma dovrai dimezzare i minuti indicati sulla confezione. Dovrà infatti risultare ancora un po’ croccante perché completerà la cottura in forno.

    Scola il riso e condiscilo con il sugo di pomodoro del ragù precedentemente preparato: prelevalo con una schiumarola in modo da far sgocciolare sul riso solo il sugo e non la carne trita e i piselli. Il sugo dovrà essere abbondante perché il riso dovrà risultare morbido. 

    Aggiungi 70 g di Parmigiano reggiano grattugiato e mescola.

    Riso al forno alla siciliana Riso al forno alla siciliana
  • 2

    Prepara una teglia da 28 cm di diametro: ungila con uno strato di burro e cospargila con del pangrattato. Questo passaggio è importante perché ti semplificherà la sformatura del riso al forno alla siciliana su un vassoio.

    Riso al forno alla siciliana Riso al forno alla siciliana
  • 3

    Versa metà del riso condito con sugo e parmigiano sulla base della teglia, livella e appiattisci aiutandoti con un cucchiaio. Crea uno strato di ragù con piselli. Preleva il tritato e i piselli con la schiumarola lasciando cadere un po' di sugo nella pentola in modo da renderlo meno liquido.

    Riso al forno alla siciliana Riso al forno alla siciliana
  • 4

    Crea uno strato intermedio con le fette di melanzana fritte, metti le fette molto vicine tra loro e dopo schiaccia con le mani. Affetta le uova sode, dovranno essere spesse non più di 0,5 cm, distribuiscile sopra le melanzane; copri con la provola a fette.

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  • 5

    Copri con il restante riso. Distribuiscilo con un cucchiaio, livella e appiattisci. Utilizza un po' di sugo senza carne tritata per ammorbidire la superficie del riso. Infine spolvera con poco parmigiano.

    Inforna in forno preriscaldato a 200°C in modalità statica nel ripiano medio per circa 30 minuti o comunque fino a quando non si sarà formata una crosticina croccante. 

    Servi il riso al forno alla siciliana ben caldo, direttamente nel tegame di cottura.

    Se vuoi capovolgerlo prima di procedere a tagliare le fette, aspetta che si raffreddi qualche minuto. 

    Riso al forno alla siciliana Riso al forno alla siciliana
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