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Riso venere con salmone e zucchine

L’insalata di riso venere con salmone e zucchine è una golosa e raffinata variante della classica insalata di riso, uno dei piatti estivi più apprezzati proprio per la sua freschezza e versatilità. 
Il riso venere è particolarmente profumato, oltre ad avere tutti i benefici del riso integrale, tra cui l’estrema digeribilità, e si può arricchire in mille modi. Oggi ve lo proponiamo con zucchine grigliate, salmone affumicato e un condimento tutto mediterraneo a base di menta e limone: da leccarsi i baffi! Vediamo quindi insieme come preparare il riso venere con salmone e zucchine.

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Riso venere con salmone e zucchine

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 15 min
  • Cottura 40 min
  • Costo medio
  • Riso nero Venere 400 gr
  • Zucchine 300 gr
  • Salmone affumicato 200 gr
  • Menta q.b.
  • Limone 1
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
  • Peperoncino q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione

  • 1

    Per preparare il riso venere con salmone e zucchine iniziate cuocendo il riso in acqua bollente salata per 35-40 minuti, fino a quando non risulta morbido. Inanto tagliate le zucchine a fette dopo averle private delle estremità e cuocetele su una griglia rovente.

    Riso venere con salmone e zucchine Riso venere con salmone e zucchine
  • 2

    Quando tutte le zucchine sono cotte, tagliatele a pezzettini. Tagliate a pezzettini anche il salmone affumicato.

    Riso venere con salmone e zucchine Riso venere con salmone e zucchine
  • 3

    Scolate il riso e lasciatelo leggermente intiepidire, poi conditelo con le zucchine e il salmone.

    Riso venere con salmone e zucchine Riso venere con salmone e zucchine
  • 4

    Aggiungete anche la menta tritata grossolanamente e il succo di un limone, poi completate con un pizzico di peperoncino e un giro generoso d’olio extravergine d’oliva. Il vostro riso venere con salmone e zucchine è pronto per essere gustato subito oppure dopo mezzora di frigorifero.

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