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Risotto ai funghi misti

Il risotto ai funghi misti è un piatto tipico della cucina italiana, una ricetta speciale se cucinata con i funghi appena raccolti, ma anche così versatile che è buonissima anche con funghi coltivati o essiccati. Il risotto ai funghi misti è un piatto semplice e gustoso, che si può fare con diversi tipi di funghi, come porcini, champignon, finferli o altri funghi disponibili al momento. Il risotto ai funghi misti è perfetto per il pranzo o la cena, soprattutto nella stagione fredda, quando è molto importante scaldarsi con del buon cibo genuino.

Prova la nostra ricetta con video e passo passo fotografico per cucinare anche tu un buonissimo risotto ai funghi misti fatto a regola d'arte.

Se ami cucinare il riso, ecco per te alcune ricette che sono assolutamente imperdibili:

Risotto ai funghi misti

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 10 min
  • Cottura 20 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Riso Carnaroli 360 gr
  • Funghi champignon 250 gr
  • Funghi porcini secchi 6
  • Scalogno 1
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
  • brodo vegetale q.b.
  • Vino bianco ½ bicchieri
  • Spicchio di aglio 1
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Pepe nero q.b.
  • Parmigiano grattugiato facoltativo - q.b.
  • Burro una noce - q.b.

Preparazione

  • 1

    Per cucinare un buon risotto ai funghi misti, devi per prima cosa preparare il brodo vegetale, in fase di preparazione, aggiungerai alla verdura prevista, anche un paio di porcini secchi, in modo che prenda ancora più sapore. Quando il brodo sarà pronto, mantienilo al caldo e inizia a cucinare il risotto. 

    Versate dell'olio extravergine d'oliva in una casseruola, lasciate scaldare, tagliate finemente uno scologno, poi trasferitelo nella casseruola con l'olio caldo e lasciate soffriggere leggermente, sfumate con del vino bianco e fate evaporare completamente la parte alcolica. Spegnete il fuoco e tenete da parte lo scalogno deglassato.

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  • 2

    Scaldate in una padella un giro d'olio con uno spicchio d'aglio schiacciato lasciato in camicia. Preparate un trito di prezzemolo fresco.

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  • 3

    Affettate i funghi champignon a fette, poi aggiungeteli in padella con l'olio e lo spicchio d'aglio, regolate con un pizzico di sale e una macinata di pepe nero, spolverate con il prezzemolo tritato appena preparato e fate cuocere per qualche minuto.

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  • 4

    In un'altra padella scigliete una noce di burro, appena il burro si sarà sciolto completamente, versate al suo interno il riso e fatelo tostare bene.

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  • 5

    Metti sul fuoco una pentola adatta alla cottura del risotto e versaci un giro di olio extravergine di oliva, aggiungi lo scalogno affettato e fai scaldare, unisci il riso e fallo tostare mescolandolo con una spatola. 

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  • 6

    Versa un po' di brodo bollente sul riso e cuocilo mescolandolo spesso. Prima che il brodo aggiunto si restringa, scola i funghi porcini dalla loro acqua e strizzali con le mani, posali su un tagliere di legno.

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  • 7

    Se necessario aggiustate il risotto con un pizzico di sale e una macinata di pepe nero, portate a cottura.

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  • 8

    Una volta che il risotto è arrivato a cottura, toglietelo dal fuoco, mantecate con del burro e se gradite anche con del parmigiano grattugiato.

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