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Cookaround

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Risotto ai funghi misti

Risotto ai funghi misti

Risotto ai funghi misti

Dosi & Ingredienti

  • Riso Carnaroli 360 gr
  • Funghi champignon (A. bisporus) 250 gr
  • Funghi porcini secchi 4
  • Scalogno 1
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
  • Brodo vegetale q.b.
  • Vino bianco ½ bicchieri
  • Spicchio di aglio 1
  • Prezzemolo 1
  • Pepe nero q.b.
  • Parmigiano grattugiato facoltativo - q.b.
  • Burro una noce - q.b.

Preparazione

  • 1

    Per preparare questa versione di risotto ai funghi da prima: preparate del brodo vegetale. Mettete in ammollo con acqua tiepida i funghi secchi e teneteli da parte. A questo punto versate dell'olio extravergine d'oliva in una casseruola, lasciate scaldare, tagliate finemente uno scologno, poi trasferitelo nella casseruola con l'olio caldo e lasciate soffriggere leggermente, sfumate con del vino bianco e fate evaporare completamente la parte alcolica poi spegnete il fuoco.

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  • 2

    Scaldate in una padella un giro d'olio con uno spicchio d'aglio schiacciato lasciato in camicia. Preparate un trito di prezzemolo fresco.

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  • 3

    Affettate i funghi champignon a fette, poi aggiungeteli in padella con l'olio e lo spicchio d'aglio, regolate con un pizzico di sale e una macinata di pepe nero, spolverate con il prezzemolo tritato e fate cuocere per qualche minuto.

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  • 4

    In un'altra padella scigliete una noce di burro, appena il burro si sarà sciolto, versate al suo interno il riso e fatelo tostare.

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  • 5

    Aggiungete nella padella con il riso tostato, lo scalogno deglassato precedentemete con il vino, proseguite la cottura aggiungendo di volta in volta quando il riso lo richiede, il brodo vegetale, come per la preparazione di un normale risotto.

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  • 6

    A metà cottura del riso, aggiungete nella padella con quest'ultimo anche i funghi champignon saltati precedentemente in padella al quale avrete eliminato lo spicchio d'aglio, poi prendete i funghi messi in ammollo all'inizio della preparazione, strizzateli tagliateli e aggiungete anch'essi nella padella con il risotto, i funghi porcini secchi conferiranno al risotto un sapore e gusto più deciso.

     

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  • 7

    Se necessario aggiustate il risotto ai funghi con un pizzico di sale e una macinata di pepe nero, portate a cottura

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  • 8

    Una volta che il risotto è arrivato a cottura, toglietelo dal fuoco, mantecate con del burro e se gradite anche con del parmigiano grattugiato.

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  • 9

    Servite a piacere con un'altra spolverata di pepe nero.

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