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Cookaround

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Risotto ai funghi porcini

Il risotto ai funghi porcini è un primo piatto tipico dell’autunno. Si tratta di una ricetta cremosa e molto gustosa per la presenza dei funghi porcini, che hanno un gusto intenso e sono piacevolmente carnosi.
Se sei tra i fortunati che possono raccogliere i funghi nella loro stagione, ti consiglio di usarli ogni volta che puoi per la preparazione di questo buonissimo risotto, se invece non ne hai modo puoi ricattare un amico che ne ha in abbondanza, o più semplicemente puoi usare i funghi porcini essiccati che, se trattati a regola d'arte, non hanno nulla da invidiare al prodotto fresco o congelato. 

Vediamo adesso come cucinare il nostro buonissimo risotto ai funghi porcini, non prima però di averti consigliato altre ricette con funghi che dovresti provare perché riescono sempre! 

Risotto ai funghi porcini

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 15 min
  • Cottura 20 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti difficile
  • Riso Carnaroli 320 gr
  • Funghi porcini secchi o 300 g di funghi porcini freschi - 50 gr
  • Cipolla 1
  • Spicchio di aglio 1
  • Burro 30 gr
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 30 gr
  • Vino bianco 100 gr
  • Brodo vegetale circa - 800 gr
  • Grana Padano q.b.
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Attrezzature

  • Ciotola / Cucchiaio di legno / Pentola

Preparazione

  • 1

    Metti i funghi secchi in una ciotola, aggiungi l’acqua che servirà per ammorbidirli e tienili in ammollo per almeno mezz’ora.

    Risotto ai funghi porcini Risotto ai funghi porcini
  • 2

    Versa un filo di olio extravergine in una pentola dal fondo spesso, trita la cipolla e versala nella pentola con l’olio insieme a uno spicchio d’aglio intero. Fai rosolare l’aglio e la cipolla a fiamma dolce, poi aggiungi il riso.

    Risotto ai funghi porcini Risotto ai funghi porcini Risotto ai funghi porcini Risotto ai funghi porcini
  • 3

    Una volta tostato il riso, aggiungi anche il vino bianco, fai evaporare e bagna con il brodo, aggiungi il brodo al bisogno man mano che verrà assorbito.

    Risotto ai funghi porcini Risotto ai funghi porcini
  • 4

    A metà cottura del riso, versa anche i funghi: se i pezzi dovessero essere troppo grandi, puoi tagliarli a tuo piacimento. Aggiusta di sale.

    Risotto ai funghi porcini Risotto ai funghi porcini
  • 5

    A fine cottura, spegni la fiamma, versa un pezzo di burro, il Grana Padano e amalgama bene il tutto.

    Risotto ai funghi porcini Risotto ai funghi porcini
  • 6

    Infine aggiungi anche il prezzemolo precedentemente tritato finemente e, se ti piace, anche un pizzico di pepe.
    Il risotto ai funghi porcini è pronto, non ti resta che servirlo.

    Risotto ai funghi porcini Risotto ai funghi porcini

Conservazione

  • Il risotto ai funghi porcini non si adatta ad essere conservato, ti consiglio di prepararlo e servirlo subito.

Consiglio

  • Se preferisci, puoi utilizzare i funghi porcini freschi, ti basterà tagliarli a pezzetti, rosolarli velocemente in una padella con un filo d’olio, aglio e prezzemolo e aggiungerli al risotto poco prima di finire la cottura.

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