Il risotto al radicchio e gorgonzola è un primo piatto ricco e cremoso, ideale per gli amanti dei sapori decisi. Il retrogusto leggermente amaro del radicchio rosso e la tipica piccantezza del gorgonzola, armonizzano in un perfetto equilibrio questo favoloso risotto dalle note autunnali, perfetto anche da gustare nella stagione fredda, accompagnato da un buon vino rosso o bianco. Il risotto al radicchio e gorgonzola va servito rigorosamente caldo e fumante, e, se gradito, aromatizzato con un trito di prezzemolo fresco.

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Risotto al radicchio e gorgonzola cremoso

Dosi per 4 persone
Difficoltà media
Preparazione 10 min
Cottura 45 min
Costo medio
Reperibilità Alimenti molto facile

Riso Carnaroli 300 gr
Cipolla rossa oppure scalogno - 1
Brodo vegetale 1 l
Olio extravergine d'oliva (EVO) 60 gr
Radicchio rosso da pulire - 400 gr
Gorgonzola piccante 150 gr
Formaggio grattugiato 30 gr
Vino bianco secco oppure rosso secco - 180 gr

1
Per preparare il Risotto al radicchio e gorgonzola cremoso versare l’olio evo in una casseruola o padella alta, con un trito di cipolla rossa, appena inizia a soffriggere aggiungere il riso e lasciarlo tostare mescolando, fino a renderlo trasparente. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare.

2
Aggiungere un mestolo di brodo vegetale, mescolare e unire il radicchio pulito e tagliato finemente, amalgamare e incorporare un altro mestolo di brodo vegetale.

3
Procedere la cottura aggiungendo un mestolo di brodo quando si è quasi asciugato il precedente, sempre mescolando. A fine cottura unire il parmigiano grattugiato, mescolare e mantecare con il gorgonzola piccante tagliato a cubetti. Servire il risotto al radicchio e gorgonzola ben caldo.