Preparazione

• 1

  Quando volete preparare il risotto bietola e guanciale, prima di tutto preparate una capiente pentola di brodo vegetale, quindi procedete nella seguente maniera: lavate le bietole ed eliminate la parte finale dei gambi.

  Portate a bollore l'acqua in una capace pentola, raggiunto il bollore salatela, tuffate le bietole nell'acqua bollente, semi-coprite la pentola con un coperchio e, sbollentate le bietole per circa 5-6 minuti. 

  

• 2

  Nel frattempo occupatevi del guanciale: prendete le fette di guanciale eliminate la cotenna e, ricavate da ogni fetta delle striscioline.

  

• 3

  Mettete le striscioline di guanciale, all'interno di una casseruola dai bordi alti; accendete il fuoco e, lasciate rosolare bene, fino a doratura completa.

  

• 4

  Quando il guanciale sarà diventato croccante, allontanate la casseruola dal fuoco e, scolate bene il guanciale, in maniera tale da lasciare nella casseruola tutto il grasso che ha rilasciato durante la cottura e, raccogliete le stiscioline in un recipiente, quindi tenete da parte.

  Versate nella casseruola dove avete appena fatto rosolare il guanciale, il riso e, fatelo tostare. Nel caso in cui il grasso rilasciato dal guanciale non fosse sufficiente per far tostare il riso, aggiungete nella casseruola poco olio.

  

• 5

  Una volta che il riso si sarà tostato bene e sarà diventato quasi traslucido, iniziate la cottura del riso, incorporate il brodo vegetale e, portate a cottura nella classica maniera, avendo l'accortezza di tenere il riso sempre completamente ricoperto dal brodo durante la cottura.

  

• 6

  Il tempo di cottura delle bietole è trascorso, scolatele e, tuffatele in una scodella con del ghiaccio, in maniera tale da fare raffreddare velocemente la verdura.

  

• 7

  Mentre le bietole si stanno raffreddando, prendete le listarelle di guanciale rosolate e, tagliatele grossolanamente.

  

• 8

  Strizzate bene le bietole e, tritale al coltello, quindi aggiungete le bietole al riso, aggiustate con un pizzico di sale e,  portate a cottura.

  

• 9

  Quando il risotto sarà arrivato a cottura, allontanate la casseruola dal fuoco, mantecate con un filo d'olio extravergine d'oliva e una generosa manciata di parmigiano grattugiato. 

  Infine unite al risotto il guanciale e, mescoalte bene in modo tale da far insaporire bene il tutto.

  

• 10

  Servite il risotto bietola e guanciale, se gradite, con una spolverata di pepe macinato.