Il risotto con le mazzancolle è un primo piatto davvero gustoso ma anche molto ricco, perfetto per le occasioni speciali. Si tratta, infatti, di un primo piatto molto elegante seppur sia di semplice realizzazione.

Si tratta, per altro, di un primo piatto che potrebbe essere preparato ancor più semplicemente senza seguire le indicazioni che diamo, ma il risultato è assolutamente diverso! Seguite ogni passaggio di quelli indicati e noterete la differenza nel piatto finito!

Se non avete modo di reperire le mazzancolle, potrete preparare questo risotto con qualsiasi altro crostaceo seguendo esattamente la stessa ricetta indicata qui di seguito.

Provate anche la ricetta delle linguine con mazzancolle!

Dosi per 4 persone
Difficoltà bassa
Preparazione 20 min
Cottura 20 min
Costo medio
Reperibilità Alimenti media

Riso 320
Mazzancolle 500 gr
Sedano 1 costa
Cipolle 1
Carote 1
Prezzemolo 1 ciuffo
Burro 40 gr
Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
Brandy 1 bicchierino
Pomodorini 6
Sale q.b.

1
Per preparare il risotto con le mazzancolle dovrete, come prima cosa, dedicarvi alla pulizia dei crostacei. Prendete le mazzancolle e sgusciatele dividendo la testa dalla coda e sgusciando quest'ultima. Conservate tutti i gusci e le teste che vi serviranno per preparare un ottimo brodo.

Rimuovete, quindi, il filetto nero intestinale: incidete leggermente il dorso delle code delle mazzancolle, individuate il filetto e sfilatelo delicatamente.

2
Preparate, quindi, il brodo di mazzancolle: fate scaldare un giro d'olio extravergine d'oliva in una pentola, unite lo spicchio d'aglio sbucciato e aspettate che inizi a sfrigolare. Unite, quindi, i carapaci dei crostacei e fateli tostare.

Aggiungete anche le carote, la cipolla, la costa di sedano e i pomodorini. Salate adeguatamente e aggiungete tanta acqua quanta ne serve per coprire tutto.

Lasciate bollire il brodo per una mezz'oretta, quindi filtratelo ben bene schiacciando i gusci per far fuoriuscire tutti gli umori dei crostacei.

3
Fate fondere una noce di burro in una padella, quindi unite le mazzancolle e fatele arrostire da entrambi i lati. Salateli e fateli sfumare con il brandy.

4
Fate fondere in un altra casseruola un'altra noce di burro, quindi aggiungete il riso e fatelo tostare per bene fino a che i chicchi diventino traslucenti.

5
Quando il riso è ben tostato, aggiungete il brodo di mazzancolle e fate cuocere. Aggiungete via via se necessario dell'acqua per far cuocere il risotto.

6
A cinque minuti dal termine della cottura aggiungete nuovamente le mazzancolle cotte e terminate la cottura.

Mantecate, infine, con la panna mescolando molto bene fuori dal fuoco.