Risotto con radicchio e guanciale

Preparazione

• 1

  Per preparare il risotto con radicchio e guanciale iniziate realizzando il brodo vegetale: lavate il sedano, tagliate le foglie e riducetelo in 3-4 pezzi. Mondate la cipolla, lavatela e tagliatela in 4 parti. Pelate e lavate la carota, anche questa tagliatela in 3-4 pezzetti. Mettete le verdure in una casseruola con abbondante acqua. Portate sul fuoco e lasciate sobbollire a fiamma dolce per un’ora. Pelate, lavate e tritate finemente su un tagliere lo scalogno. In un’ampia padella mettete metà del burro e lo scalogno, accendete il fuoco e fate dorare dolcemente il trito di scalogno.

  

• 2

  Aggiungete nella padella il riso, tostatelo per un paio di minuti, mescolando bene. Versate il vino bianco secco, lasciate che evapori completamente. Poi versate un mestolo di brodo vegetale bollente e lasciatelo assorbire dal riso. Intanto ponete il radicchio su un tagliere, togliete la parte alla base biancastra, quindi dopo aver eliminato la parte dura tagliate finemente le foglie.

  

• 3

  Quando avrete terminato lavate accuratamente il radicchio tagliato, dopodichè scolatelo bene e tenete da parte. Tagliate a striscioline sottili di circa 1 cm le fette di guanciale, poi rosolatele in padella senza aggiungere nessun grasso. A fine cottura mettetele da parte prelevandole con una schiumarola, in modo che il grasso di cottura resti in padella. Intanto continuate a versate nel riso un mestolo di brodo bollente al bisogno. 

  

• 4

  Portate a cottura il riso versando il brodo poco alla volta.  Cinque minuti prima del termine della cottura del riso aggiungete il radicchio e salate. Tritate finemente il prezzemolo precedentemente sciacquato e asciugato. Mantecate a fuoco spento il risotto con l'altra metà del burro e il prezzemolo tritato, dopodichè mettete il guanciale croccante. Il risotto con radicchio e guanciale croccante è pronto per essere servito.

  

Conservazione

• Il risotto con radicchio e guanciale croccante si conserva bene in un contenitore ermetico per un paio di giorni in frigorifero. Sconsigliato il congelamento.