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Cookaround

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Risotto con zucchine e mascarpone

Il risotto con zucchine e mascarpone è una ricetta molto semplice, è un primo piatto pronto in meno di 30 minuti. 

Per questa ricetta abbiamo scelto il Riso Arborio, prodotto di origine italiana che prende il nome dal comune di Arborio, suo luogo di origine; infatti è nella provincia di Vercelli, nella pianura Padana, che questo buonissimo riso viene storicamente coltivato. 

Grazie alla sua ottima capacità di assorbire acqua, il riso Arborio è adatto soprattutto per risotti  cremosi e gustosi ma anche per ricche minestre. 

Ecco alcune ricette con il riso che potrebbero piacerti: 

Risotto con zucchine e mascarpone

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà molto bassa
  • Costo molto basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Note: Per un buon risultato cucinare il risotto a fiamma dolce e versare il brodo poco alla volta, questo consente al riso di assorbire bene il liquido.

    Ingredienti per 4 persone

  • Riso Arborio 320 gr
  • Zucchine 400 g peso lordo - 3
  • Brodo vegetale preparato con sedano, carota, cipolla - 600 ml
  • Vino bianco secco 1 bicchiere - 250 ml
  • Mascarpone 70 gr
  • Scalogno 1
  • Burro 30 gr
  • Sale fino 2 pizzichi
  • Prezzemolo q.b.
  • Attrezzature

  • Coltello / Cucchiaio di legno / Grattugia a fori larghi / Mestolo / Pentole / Tagliere

Preparazione

  • 1

    In un pentola versa l’acqua per preparare il brodo vegetale: pela la carota e cipolla bianca, lava e taglia in 3 - 4 pezzi, togli le foglie dal sedano, taglia in 4 pezzi. Immergi nell’acqua le verdure tagliate, porta sul fuoco e lasciate sobbollire a fiamma dolce per un’ora.

    Pesa nel frattempo gli ingredienti.

    Risotto con zucchine e mascarpone Risotto con zucchine e mascarpone Risotto con zucchine e mascarpone Risotto con zucchine e mascarpone
  • 2

    Lava le zucchine, il prezzemolo, pela e lava lo scalogno, poi tritalo finemente.

    In un’ampia casseruola fai sciogliere il burro aggiungendo anche il trito di scalogno.

    Appena sarà imbiondito, aggiungi il riso e lascialo tostare qualche minuto, mescolandolo.

    Risotto con zucchine e mascarpone Risotto con zucchine e mascarpone Risotto con zucchine e mascarpone Risotto con zucchine e mascarpone
  • 3

    Ora versa tutto il vino binco secco e fai evaporare completamente a fiamma dolce.

    Poi versa un mestolo di brodo bollente.

    Intanto spunta le zucchine.

    Risotto con zucchine e mascarpone Risotto con zucchine e mascarpone Risotto con zucchine e mascarpone Risotto con zucchine e mascarpone
  • 4

    Grattugia le zucchine con una grattugia e riducile a pezzetti.

    Trita anche il prezzemolo.

    Aggiungi in pentola le zucchine grattugiate, versa un altro mestolo di brodo e aggiusta di sale.

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  • 5

    Man mano che il riso assorbe il brodo, versa un altro mestolo di brodo bollente, procedi così fino a cottura completa del riso.

    A fuoco spento manteca con il mascarpone e aggiungi anche il prezzemolo tritato precedentemente.

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Conservazione

  • Il risotto alle zucchine e mascarpone può essere conservato in contenitori ermetici per un paio di giorni in frigorifero.

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