Il risotto frutti di mare e zucchine è una variante del classico risotto ai frutti di mare.

In questo caso la ricetta è stata cucinata con cozze, vongole, gamberetti e totano, con l’aggiunta delle zucchine, ma in base alla disponibilità al banco del pesce possono essere aggiunti anche telline, calamari, canocchie o qualsiasi prodotto sia più di tuo gradimento, lasciando spazio alla fantasia.

Questo risotto che racchiude tutto il profumo del mare piacerà a tutti i commensali ed è l’ideale per un pranzo o una cena a base di pesce: richiederanno tutti il bis!

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Dosi per 4 persone
Difficoltà media
Preparazione 20 min
Cottura 50 min
Costo medio
Reperibilità Alimenti media
Note: 50 minuti di riposo

Riso Roma 300 gr
Cozze 700 gr
Vongole 400 gr
Gamberetti sgusciati 300 gr
Totani 250 gr
Zucchine 150 gr
Burro 50 gr
Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
Brodo vegetale q.b.
Prezzemolo q.b.
Sale q.b.

Ciotole / Coltello / Cucchiaio / Mestolo di legno / Padelle / Pentola / Tagliere

1
Lascia in ammollo le vongole per almeno 50 minuti ed elimina quelle rotte. Fai aprire cozze e vongole in due padelle diverse con un filo d’olio e il coperchio. Lasciale in padella fino a quando non si saranno aperte. Quindi recupera e metti da parte il liquido di cottura e sguscia i frutti di mare.

Taglia a pezzetti i totani e falli cuocere in una padella con dell’olio per 5 minuti. Aggiungi i gamberetti e un po’ di prezzemolo, copri con un coperchio e spegni la fiamma. Recupera anche questo liquido di cottura e uniscilo a quello dei frutti di mare.

Prepara il risotto: trita la zucchina e fai appassire in una casseruola con dell’olio extravergine d’oliva. Aggiungi e tosta il riso mescolando di frequente con un cucchiaio di legno per non farlo attaccare al fondo. Sfuma, quindi, con il vino bianco.

2
Bagna il riso con il liquido di cottura dei frutti di mare messo da parte, quindi aggiungi un mestolo di brodo vegetale ogni volta che il precedente liquido è stato assorbito. Continua a mescolare con il cucchiaio. Insaporisci con sale. Quando il riso sarà quasi cotto aggiungi prima i totani e i gamberetti.

3
Unisci poi le vongole e le cozze. Spegni la fiamma e manteca con il burro freddo.

Puoi aggiungere al risotto ai frutti di mare e zucchine anche un grammo di zafferano, per un gusto più deciso e un colore più acceso.

Se preferisci invece la versione in rosso aggiungi qualche pomodorino o un cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro per colorare un po’ il riso.

Il risotto ai frutti di mare va consumato subito. Si possono preparare in anticipo i frutti di mare e unirli al risotto anche dopo uno o due giorni, anche se è preferibile fare tutto sul momento.