theWOM
Primi piatti

Cookaround

/5

Risotto frutti di mare e zucchine

Il risotto frutti di mare e zucchine è una variante del classico risotto ai frutti di mare

In questo caso la ricetta è stata cucinata con cozze, vongole, gamberetti e totano, con l’aggiunta delle zucchine, ma in base alla disponibilità al banco del pesce possono essere aggiunti anche telline, calamari, canocchie o qualsiasi prodotto sia più di tuo gradimento, lasciando spazio alla fantasia.

Questo risotto che racchiude tutto il profumo del mare piacerà a tutti i commensali ed è l’ideale per un pranzo o una cena a base di pesce: richiederanno tutti il bis!

Ecco altri risotti che devi assolutamente provare!

Risotto  frutti di mare e zucchine

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 50 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • Note: 50 minuti di riposo
  • Riso Roma 300 gr
  • Cozze 700 gr
  • Vongole 400 gr
  • Gamberetti sgusciati 300 gr
  • Totani 250 gr
  • Zucchine 150 gr
  • Burro 50 gr
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
  • Brodo vegetale q.b.
  • Prezzemolo q.b.
  • Sale q.b.
  • Attrezzature

  • Ciotole / Coltello / Cucchiaio / Mestolo di legno / Padelle / Pentola / Tagliere

Preparazione

  • 1

    Lascia in ammollo le vongole per almeno 50 minuti ed elimina quelle rotte. Fai aprire cozze e vongole in due padelle diverse con un filo d’olio e il coperchio. Lasciale in padella fino a quando non si saranno aperte. Quindi recupera e metti da parte il liquido di cottura e sguscia i frutti di mare.

    Taglia a pezzetti i totani e falli cuocere in una padella con dell’olio per 5 minuti. Aggiungi i gamberetti e un po’ di prezzemolo, copri con un coperchio e spegni la fiamma. Recupera anche questo liquido di cottura e uniscilo a quello dei frutti di mare.

    Prepara il risotto: trita la zucchina e fai appassire in una casseruola con dell’olio extravergine d’oliva. Aggiungi e tosta il riso mescolando di frequente con un cucchiaio di legno per non farlo attaccare al fondo. Sfuma, quindi, con il vino bianco.

    Risotto  frutti di mare e zucchine Risotto  frutti di mare e zucchine Risotto  frutti di mare e zucchine
  • 2

    Bagna il riso con il liquido di cottura dei frutti di mare messo da parte, quindi aggiungi un mestolo di brodo vegetale ogni volta che il precedente liquido è stato assorbito. Continua a mescolare con il cucchiaio. Insaporisci con sale. Quando il riso sarà quasi cotto aggiungi prima i totani e i gamberetti.

    Risotto  frutti di mare e zucchine Risotto  frutti di mare e zucchine Risotto  frutti di mare e zucchine
  • 3

    Unisci poi le vongole e le cozze. Spegni la fiamma e manteca con il burro freddo.

    Risotto  frutti di mare e zucchine Risotto  frutti di mare e zucchine Risotto  frutti di mare e zucchine

Consiglio

  • Puoi aggiungere al risotto ai frutti di mare e zucchine anche un grammo di zafferano, per un gusto più deciso e un colore più acceso.

    Se preferisci invece la versione in rosso aggiungi qualche pomodorino o un cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro per colorare un po’ il riso.

Conservazione

  • Il risotto ai frutti di mare va consumato subito. Si possono preparare in anticipo i frutti di mare e unirli al risotto anche dopo uno o due giorni, anche se è preferibile fare tutto sul momento.

Guarda anche