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Risotto gamberi e zucchine

Il risotto gamberi e zucchine, come il risotto alla pescatora, è un primo adatto ad ogni occasione. Facile da fare, alla portata di tutti,  può essere preparato in un giorno qualunque ma è proprio l'ideale se presentato durante una cena importante come può essere ad esempio il cenone della vigilia di Natale, perché decisamente sobrio, elegante e raffinato.

L'abbinamento zucchine e gamberetti è formidabile sia dal punto di vista visivo, stupendo il mix di verde e arancio che colora il bianco del riso come se fosse una tavolozza, sia dal punto di vista del sapore, i due gusti delicati e particolari si sposano e fondono alla perfezione.

Segui la nostra ricetta con video e passo passo fotografico per cucinare in casa con le tue mani un genuino e perfetto risotto con gamberi e zucchine, se ami i risotti devi provare anche queste ricette semplici e golose: 

Risotto gamberi e zucchine

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 30 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • brodo vegetale 1 l
  • Riso Ribe 380 gr
  • Zucchine 500 gr
  • Gamberi 500 gr
  • Parmigiano Reggiano 30 gr
  • Filetti di acciughe 3
  • Scalogno 2
  • Vino bianco ½ bicchieri
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Preparazione

  • 1

    Per realizzare la ricetta del risotto gamberi e zucchine comincia tagliando le zucchine lavate, prima a metà poi a strisce e poi a cubetti di massimo 2 cm. per lato. 

    Pulisci i gamberi rimuovendo il carapace dalla coda e poi separa la testa dal corpo, con un coltellino sfila anche l'intestino. Con i carapaci se vuoi puoi fare una bisque o metterne alcuni all’interno del brodo, danno più sapore. Trita grossolanamente un paio di scalogni.

    In una padella antiaderente versa un filo d’olio e metti a rosolare i filetti di acciuga.

    Risotto gamberi e zucchine Risotto gamberi e zucchine Risotto gamberi e zucchine Risotto gamberi e zucchine
  • 2

    Aggiungi lo scalogno alle acciughe e lascialo rosolare. Aggiungi le zucchine e dopo aver mescolato, lascia cuocere coperto per circa 3 minuti. Aggiungi sale e pepe e, infine, i gamberi. Lascia cuocere 1 minuto e poi tieni tutto da parte.

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  • 3

    In una casseruola bassa versa un filo d’olio e fai tostare il riso a fuoco vivo per 1 minuto. Sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco e quando si è asciugato comincia a bagnare con il brodo.

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  • 4

    Il risotto va cotto piano piano, aggiungendo poco brodo alla volta, aspettando che si asciughi prima di aggiungerne altro. Ogni tanto assaggia per capire il grado di cottura e verso metà, aggiungi le zucchine e i gamberi. Aggiungi tanto brodo quanto ne serve per arrivare a cottura e correggi di sale se serve.

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  • 5

    Quando il riso è arrivato a cottura, a fuoco spento, aggiungi una spolverata leggera di formaggio grattugiato, mescola e copri con un coperchio. Lascia ai chicchi di riso il tempo per gonfiarsi per bene, basteranno circa 2 minuti di orologio. Servi in piatti individuali. 

    Risotto gamberi e zucchine Risotto gamberi e zucchine
Domande e risposte

Quale tipo di riso si deve utilizzare per ottenere un buon risotto gamberi e zucchine?

È preferibile utilizzare il Vialone Nano che in genere è perfetto per i risotti.

Il brodo va bene anche quello di carne?

Va anche bene ma di certo con il vegetale avrai un gusto più delicato.

Come faccio a capire che la parte alcolica è evaporata?

Devi letteralmente annusare. Quando non sentirai più odore di vino, è pronto.
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