Il risotto gamberi e zucchine, come il risotto alla pescatora, è un primo adatto ad ogni occasione. Facile da fare può essere preparato in un giorno qualunque ma è proprio l'ideale se presentato durante una cena a base di pesce, perché decisamente sobrio, elegante e raffinato e quindi proponendolo ai vostri ospiti, farete un figurone. Altri risotti gustosi e facili da preparare sono il risotto ai carciofi e il risotto con la salsiccia

Il risotto gamberi e zucchine è proprio semplice da fare ed è per questo che diventerà un vostro asso nella manica!

L'accoppiata zucchine-gamberi è davvero eccellente, in quanto i due sapori e le due consistenze si amalgamano sposandosi perfettamente, creando un gustoso primo. Provate questa ricetta che è anche molto semplice da realizzare e se amate in modo particolare i gamberi vi invitiamo a provarli anche nella gustosa versione all'arancia: un secondo ottimo e piacevolissimo.

Se amate questo tipo di piatti, ecco per voi altre ricette con il riso:

Dosi per 4 persone
Difficoltà bassa
Preparazione 20 min
Cottura 30 min
Costo medio
Reperibilità Alimenti facile

Riso Ribe 380 gr
Zucchine 500 gr
Gamberi 500 gr
Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
Filetti di acciughe 3
Scalogno 2
Vino bianco ½ bicchieri
Brodo vegetale 1 l
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Parmigiano Reggiano 30 gr

1
Per realizzare la ricetta del risotto gamberi e zucchine comincia tagliando le zucchine lavate, prima a metà poi a strisce e poi a cubetti di massimo 2 cm per lato.

Pulisci i gamberi rimuovendo il carapace dalla coda e poi separa la testa dal corpo, adesso poi puoi anche sfilare l’intestino. oppure incidi la schiena e rimuovilo con un coltellino. Procedi allo stesso modo con tutti i gamberi. Con i carapaci se vuoi puoi fare una bisque o metterne alcuni all’interno del brodo.

Trita grossolanamente un paio di scalogni.

In una padella versa un filo d’olio e metti a rosolare i filetti di acciuga.

2
Aggiungi lo scalogno alle acciughe e lascialo rosolare. Aggiungi le zucchine e dopo aver mescolato, ascia cuocere coperto per circa 3 minuti.

Aggiungi sale. E pepe e infine i gamberi. Lasciali cuocere 1 minuto e poi tieni tutto da parte.

3
In una casseruola bassa versa un filo d’olio e fai tostare il riso a fuoco vivo per 1 minuto.

Sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco e quando si è asciugato comincia a bagnare con il brodo..

4
Il risotto va cotto piano piano, aggiungendo poco brodo alla volta, aspettando che si asciughi prima di aggiungerne altro.

Ogni tanto assaggia per capire il grado di cottura e verso metà, aggiungi le zucchine e i gamberi.

Aggiungi tanto brodo quanto ne serve per arrivare a cottura e correggi di sale se serve.

5
E quando il riso è arrivato a cottura, a fuoco spento, aggiungi una spolverata leggera di formaggio grattugiato, mescola e copri con un coperchio. Lascia ai chicchi di riso il tempo per gonfiarsi per bene. Giusto 2 minuti.

Alla fine, impiatta.

Quale risotto conviene usare per questa preparazione?

È preferibile utilizzare il Vialone Nano che in genere è perfetto per i risotti.

Il brodo va bene anche quello di carne?

Va anche bene ma di certo con il vegetale avrai un gusto più delicato.

Come faccio a capire che la parte alcolica è evaporata?

Devi letteralmente annusare. Quando non sentirai più odore di vino, è pronto.