Preparazione

• 1

  Sbucciate e tritate il cipollotto.

  

• 2

  Fate appassire il cipollotto in padella con poco olio extravergine d'oliva.

  

• 3

  Quando la cipolla inizia a prendere colore, aggiungete un mestolo di brodo vegetale.

  

• 4

  Lavate e spuntate le zucchine. Tagliatele per il lungo e togliete la parte centrale più ricca di semi. Tagliate a tocchetti la polpa rimasta.

  

• 5

  Spuntate i fagiolini, tagliateli a pezzi e tagliate anche le taccole. Sgranate i piselli.

  

• 6

  Fate tostare il riso, quindi bagnate con il brodo vegetale.

  

• 7

  Sbollentate le verdure preparate.

  

• 8

  Aggiungete il cipollotto appassito al risotto.

  

• 9

  Unite le zucchine preparate in precedenza e salate.

  

• 10

  Passate le verdure scottate nell'acqua ghiacciata, successivamente scolatele.

  

• 11

  Aggiungetele al risotto.

  

• 12

  Quando il risotto è giunto a cottura, dopo circa 15 minuti, mantecatelo con un bel pezzo di burro.

  

• 13

  Servitelo caldo con Parmigiano grattugiato e una grattugiata di pepe.