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Risotto primavera

Il risotto primavera è un risotto alle verdure, scelte tra quelle primaverili che conferiscono un sapore delicato.

La procedura è quella di un classico risotto con la sola differenza che le verdure vengono dapprima scottate e poi aggiunte quasi al termine della cottura del risotto per conservarle saporite e ancora al dente.

Insaporite, infine, il tutto con del burro e del parmigiano grattugiato.

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Risotto primavera

Dosi per 4 persone
Difficoltà bassa
Preparazione 15 min
Cottura 25 min
Costo basso
Reperibilità Alimenti facile

Riso Carnaroli 320 gr
Zucchine 2
Fagiolini 250 gr
Taccole 150 gr
Piselli freschi - 100 gr
Cipollotti 1
Brodo vegetale 1 l
Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
Burro 1 cucchiaio da tavola
Parmigiano Reggiano 80 gr
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

1
Sbucciate e tritate il cipollotto.

2
Fate appassire il cipollotto in padella con poco olio extravergine d'oliva.

3
Quando la cipolla inizia a prendere colore, aggiungete un mestolo di brodo vegetale.

4
Lavate e spuntate le zucchine. Tagliatele per il lungo e togliete la parte centrale più ricca di semi. Tagliate a tocchetti la polpa rimasta.

5
Spuntate i fagiolini, tagliateli a pezzi e tagliate anche le taccole. Sgranate i piselli.

6
Fate tostare il riso, quindi bagnate con il brodo vegetale.

7
Sbollentate le verdure preparate.

8
Aggiungete il cipollotto appassito al risotto.

9
Unite le zucchine preparate in precedenza e salate.

10
Passate le verdure scottate nell'acqua ghiacciata, successivamente scolatele.

11
Aggiungetele al risotto.

12
Quando il risotto è giunto a cottura, dopo circa 15 minuti, mantecatelo con un bel pezzo di burro.

13
Servitelo caldo con Parmigiano grattugiato e una grattugiata di pepe.

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