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Risotto zucca e pancetta

Il risotto! Che bello quando la famiglia si riunisce tutta al tavolo con davanti un bel piatto fumante di risotto cremoso e goloso! Oggi abbiamo preparato un risotto zucca e pancetta, una ricetta semplice della tradizione italiana che speriamo riesca a portare un po' di colore in queste giornate grgie e piovose. 

Per ottenere un buon risotto cremoso occorre scegliere la zucca adatta, con pochi filamenti e poco acquosa, quindi ok alla zucca Delica, alla Mantovana o alla Violina ecc. 

Come noi ami la zucca in tutte le sue sfumature? Bene allora ti farà piacere dare un'occhiata  a questa selezione di ricette con la zucca che abbiamo creato per te, qual è la tua preferita? 

Risotto zucca e pancetta

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà molto bassa
  • Preparazione 15 min
  • Cottura 25 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti molto facile
  • Riso Arborio 320 gr
  • Zucca 500 gr
  • Pancetta (tesa) in una sola fetta - 150 gr
  • Brodo vegetale 1,5 l
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Burro 30 gr
  • Cipolla 1
  • Rosmarino 1 rametto
  • Grana Padano grattugiato - 80 gr
  • Attrezzature

  • Coltello / Padella / Tagliere

Preparazione

  • 1

    Taglia la pancetta a listarelle e poi a cubetti piccoli e falla cuocere a fuoco basso in una casseruola, in modo tale che rilasci il suo grasso senza soffriggere.

    Risotto zucca e pancetta Risotto zucca e pancetta Risotto zucca e pancetta Risotto zucca e pancetta
  • 2

    Nel frattempo pulisci, sbuccia e affetta la cipolla. Sbuccia la zucca e taglia a cubetti una parte della polpa. 

    Risotto zucca e pancetta Risotto zucca e pancetta
  • 3

    Torniamo adesso alla nostra padella lasciata sul fuoco: a questo punto il grasso della pancetta sarà trasparente, toglila con un cucchiaio e mettila in una ciotola.

    Nella padella metti una noce di burro e pochissimo olio, unisci i cubetti di zucca e falli rosolare mescolandoli con un cucchiaio di legno per 5 minuti. Anche in questo caso preleva i cubeti di zucca con uncucchiaio e ponili in una ciotola. Metti da parte. 

     

    Risotto zucca e pancetta Risotto zucca e pancetta Risotto zucca e pancetta Risotto zucca e pancetta
  • 4

    Adesso taglia la rimanente zucca a fettine sottili.

    Metti la cipolla spezzettata precedentemente nella padella piena di grasso e unisci la zucca affettata. 

    Lascia appassire lentamente sulla fiamma media e aggiungi un mestolo di brodo caldo se necessario. 

    Fai cuocere per circa 10 minuti mescolando spesso con un cucchiaio di legno.

    Risotto zucca e pancetta Risotto zucca e pancetta Risotto zucca e pancetta Risotto zucca e pancetta
  • 5

    Quando le verdure saranno morbide, unisci il riso e fallo tostare. Il riso si fa tostare aggiungendolo agli ingredienti cotti nella padella su fuoco allegro e senza aggiungere liquidi. 

    Una volta tostato bene il riso, ovvero quando i chicchi saranno traslucidi, bagna il tutto con abbondante brodo vegetale bollente.

    Continua la cottura del riso con aggiunte successive di brodo e mescolandolo quasi in continuazione con il cucchiaio di legno.

    Risotto zucca e pancetta Risotto zucca e pancetta Risotto zucca e pancetta Risotto zucca e pancetta
  • 6

    Lascia un attimo il riso e prendi un pentolino mettici abbondante olio extravergine d'oliva insieme agli aghi di rosmarino e metti il pentolino sul fuoco.

    Non appena l'olio inizierà a sfrigolare togli il pentolino dal fuoco, lascia il rosmarino in infusione nell'olio caldo cosicché quest'ultimo si possa ben aromatizzare.

    Termina la cottura del riso, regola di sale e toglilo dal fuoco per mantecarlo con pochissimo burro, parmigiano grattugiato e un cucchiaio abbondante di olio aromatizzato al rosmarino.

    Risotto zucca e pancetta Risotto zucca e pancetta Risotto zucca e pancetta Risotto zucca e pancetta
  • 7

    Togli dal fuoco il tegame con il riso e aggiungi i cubetti di pancetta e i dadini di zucca precedentemente fritti. Mescola e fai riposare un paio di minuti prima di impiattare e servire. 

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