Preparazione

• 1

  Quando volete realizzare la ricetta risotto zucca e salsiccia, dovrete per prima cosa far scaldare in una padella capiente un giro di olio extravergine di oliva. Fatto ciò unite un cipollotto tritato all'olio, e quando sarà ben dorato aggiungere le salsicce sbriciolate e private del budello. 

• 2

  Fate rosolare bene l'impasto di salsiccia e quando avrà cambiato colore, aggiungete il vino bianco e fate sfumare. Una volta che la parte alcolica sarà evaporata, togliete dal fuoco il tutto. 

• 3

  In un'altra padella, mettete a scaldare un filo di olio extravergine di oliva nel quale farete rosolare un altro cipollotto tritato e la zucca fatta a pezzettoni, aggiungete un rametto di rosmarino, regolate di sale e pepe e lasciate appassire. 

• 4

  In una pentola per risotti versate l'olio nel quale farete tostare il riso a fuoco molto vivace. Portate il riso a cottura aggiungendo di tanto in tanto il brodo vegetale. 

• 5

  A metà cottura circa aggiungete la zucca cotta, proseguite la cottura e quando mancano pochi minuti la salsiccia che avevate preparato. Date una bella mescolata e completate la cottura. Spegnete il fuoco e mantecate con il Parmigiano grattugiato e solo infine unite il prezzemolo. Impiattate e servite caldo. 

Consiglio

• Quale tipo di riso è preferibile utilizzare?

  Per le lunghe cotture, e per i risotti è preferibile utilizzare il vialone nano.

  Al posto della salsiccia potrei utilizzare del macinato di manzo? 

  Certo! È un'ottima variante.

  Ma il risotto non si fa con il burro?

  In realtà viene anche ottimo e più leggero con l'olio.