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Risotto zucca e salsiccia

Quando il tempo inizia a farsi più fresco si ha subito voglia di provare piatti rustici e corposi. Il risotto zucca e salsiccia è sicuramente uno di questi. 

Una ricetta che sa di calore, di famiglia, di connubio tra buona tavola e buon cibo. La ricetta è tipicamente autunnale, in questa stagione infatti si possono trovare al mercato zucche meravigliose dai sapori intensi e dai colori caldi. L'abbinamento con la salsiccia poi fa il resto, nasce così un primo piatto di grande effetto e di ottimo impatto ma che comunque risulta fattibile anche da chi non ha grande esperienza in cucina ma che comunque vuole sperimentare un primo particolare.

Seguite la ricetta del risotto alla zucca e salsiccia e vedrete quant'è buona! Se amate in modo particolare questo elemento principe dei campi, vi consigliamo inoltre di provare anche i ravioli con zucca e stracchino: buonissimi!

Risotto zucca e salsiccia

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 10 min
  • Cottura 20 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Riso vialone nano 320 gr
  • Zucca 500 gr
  • Salsiccia di maiale 400 gr
  • Cipollotti 2
  • Vino bianco ½ bicchieri
  • Brodo vegetale q.b.
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
  • Rosmarino 1 rametto
  • Parmigiano Reggiano 30 gr
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Prezzemolo 1 ciuffo

Preparazione

  • 1

    Quando volete realizzare la ricetta risotto zucca e salsiccia, dovrete per prima cosa far scaldare in una padella capiente un giro di olio extravergine di oliva. Fatto ciò unite un cipollotto tritato all'olio, e quando sarà ben dorato aggiungere le salsicce sbriciolate e private del budello. 

  • 2

    Fate rosolare bene l'impasto di salsiccia e quando avrà cambiato colore, aggiungete il vino bianco e fate sfumare. Una volta che la parte alcolica sarà evaporata, togliete dal fuoco il tutto. 

  • 3

    In un'altra padella, mettete a scaldare un filo di olio extravergine di oliva nel quale farete rosolare un altro cipollotto tritato e la zucca fatta a pezzettoni, aggiungete un rametto di rosmarino, regolate di sale e pepe e lasciate appassire. 

  • 4

    In una pentola per risotti versate l'olio nel quale farete tostare il riso a fuoco molto vivace. Portate il riso a cottura aggiungendo di tanto in tanto il brodo vegetale. 

  • 5

    A metà cottura circa aggiungete la zucca cotta, proseguite la cottura e quando mancano pochi minuti la salsiccia che avevate preparato. Date una bella mescolata e completate la cottura. Spegnete il fuoco e mantecate con il Parmigiano grattugiato e solo infine unite il prezzemolo. Impiattate e servite caldo. 

Consiglio

  • Quale tipo di riso è preferibile utilizzare?

    Per le lunghe cotture, e per i risotti è preferibile utilizzare il vialone nano.

    Al posto della salsiccia potrei utilizzare del macinato di manzo? 

    Certo! È un'ottima variante.

    Ma il risotto non si fa con il burro?

    In realtà viene anche ottimo e più leggero con l'olio.

     

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