Il roast beef al forno è un secondo piatto classico della cucina italiana, perfetto per un pranzo o una cena in famiglia o con gli amici. La ricetta prevede un taglio di manzo, solitamente il girello o il controfiletto, condito semplicemente con sale pepe e rosmarino e poi cotto in forno.
Il roast beef al forno può essere servito caldo o freddo, accompagnato da diversi contorni, speciale se accompagnato con delle patate arrosto o con delle carote in padella in agrodolce.
Prova la nostra ricetta con video e dettagliato passo passo fotografico per cucinare in casa un delizioso e succulento roast beef al forno.
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Dosi & Ingredienti
- Dosi per 8 persone
- Difficoltà molto bassa
- Preparazione 40 min
- Cottura 45 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti molto facile
- Controfiletto di manzo 2 kg
- Sale circa - 20 gr
- Pepe nero q.b.
- Rosmarino 1 rametto
- Spago da cucina / Teglia
Cosa serve per fare il roast beef al forno
Attrezzature
Come preparare il roast beef al forno
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1
Per preparare il roast beef al forno, comincia prendendo la carne e rimuovendo con un coltello il tessuto connettivo, poi condisci la carne con abbondante sale, spargendolo per bene. Fai lo stesso con il pepe.
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2
Rigira la carne sul tagliere in modo a raccogliere tutto il condimento che è caduto, poi procedi alla legatura: con dello spago, comincia facendo un nodo ad una delle estremità. Non serve stringere, va bene lasciarla un pò larga. Appoggia un rametto di rosmarino fresco e comincia a legare la carne, ancora senza stringerla troppo.
Ferma la legatura ricongiungendo i due capi e chiudendoli con un nodino.
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3
Appoggia la carne su una griglia con una teglia sotto e lasciala marinare per almeno una mezz'ora.
Per quanto riguarda la cottura, la regola empirica dice 20 minuti ogni kg di carne a 190°C in forno ventilato.
Io preferisco verificare comunque la cottura con una sonda. La temperatura al cuore deve essere tra i 60°C e i 65°C.
La cottura sulla griglia in forno ventilato, permette di saltare il passaggio della sigillatura in padella ma se vuoi, puoi fare lo stesso quel passaggio e cuocere in forno statico.
Una volta cotto, Lascia riposare il roast beef al forno per almeno una mezz'ora prima di tagliarlo.
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4
Una volta riposato, trasferiscilo su un tagliere e rimuovi la legatura. A seconda dello spessore che vuoi ottenere, taglia con un coltello affilato, o l'affettatrice.
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5
Disponi le fette di roast beef al forno su di un piatto e condisci con un filo d'olio.