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Cookaround

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Roast beef di cinghiale

Roast beef di cinghiale

Roast beef di cinghiale

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 15 min
  • Cottura 45 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Note: + 5 ore per la marinatura
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Lonza di cinghiale 1 kg
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Maizena 1 cucchiaio da tè
  • Acqua q.b.
  • Ingredienti per la marinata

  • Vino rosso Chianti - 500 ml
  • Spicchi di aglio 2
  • Semi di finocchio 1 cucchiaio da tavola
  • Bacche di ginepro 1 cucchiaio da tavola
  • Pepe nero in grani q.b.
  • Carota 1

Preparazione

  • 1

    Per preparare il roast beef di cinghiale la prima cosa che dovrete fare è quella di mettere a marinare la carne. Mettete la lonza di cinghiale in una pirofila. 

    Roast beef di cinghiale
  • 2

    Aggiungete nella pirofila gli ingredienti per la marinata: gli spicchi d'aglio, le bacche di ginepro, i semi di finocchio, pepe nero in grani e, una carota tagliata a pezzi.

    Roast beef di cinghiale Roast beef di cinghiale Roast beef di cinghiale Roast beef di cinghiale
  • 3

    Versate sopra la carne il vino rosso, coprite la pirofila con della pellicola trasparente e lasciate marinare la carne a temperatura ambiente per 4-5 ore al massimo.

    Nel caso la carne non fosse completamente ricoperta dal vino, giratela all'incirca ogni 30 minuti.

    Roast beef di cinghiale
  • 4

    Trascorso il tempo necessario per la marinatura, scolate la carne dalla marinata; cercate di rimuovere il più possibile, i semi dalla superficie della carne e, con un pò di pazienza legate la carne con lo spago.

    Tenete da parte la marinata.

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  • 5

    Versate all'interno di una padella un giro d'olio extarvergine d'oliva e, lasciate scaldare bene l'olio. Una volta che l'olio avrà raggiunto una buona temperatura, mettete la carne in padella e, fatela sigillare bene da tutti i lati. 

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  • 6

    Quando la carne si sarà sigillata bene, trasferitela su di una griglia che avrete messo all'interno di una teglia. Salate e aromatizzate con una macinata di pepe, prima da un lato e poi dall'altro.

    Roast beef di cinghiale Roast beef di cinghiale
  • 7

    Trasferite il roast beef in forno preriscaldato statico a 180°C e, cuocete per 40-45 minuti. Per avere una carne rosata al centro considerate che la tempertura al cuore, devrà aggirarsi intorno ai 63-65°C.

    Roast beef di cinghiale
  • 8

    Nel frattempo versate la marinata e il fondo di cottura all'interno di un pentolino e, a fuoco moderato fate ritirare il tutto. 

    Passate la marinata e il fondo di cottura con un colino, quindi unite al composto ottenuto, la maizena (amido di mais), sciolta in poco acqua calda. Lasciate addensare la salsa.

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  • 9

    Il roast beef è ormai arrivato a cottura, sfornatelo e lasciatelo intiepidire leggermente. Dopodichè tagliatelo a fette, cospargetelo con la salsa ottenuta dal fondo di cottura e dalla marinata e, servite con ilm contorno che preferite.

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