Name: Roast beef di cinghiale
Prep time: 15 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: Lonza di cinghiale 1 kg; Olio extravergine d'oliva (EVO); Sale; Pepe; Maizena 1 cucchiaio da tè; Acqua; Vino rosso Chianti 500 ml; Spicchi di aglio 2; Semi di finocchio 1 cucchiaio da tavola; Bacche di ginepro 1 cucchiaio da tavola; Pepe nero in grani; Carota 1

Roast beef di cinghiale, ebbene si! Si può! Anche la polpa di cinghiale, se ben conciata e trattata può diventare un ottimo roastbeef! In questo caso ha bisogno di una bella marinatura che conferisca morbidezza alla carne e tolga un po' di sapore selvatico, tipico di questo tipo di carne.

Seguite le nostre istruzioni per ottenere un ottimo roast beef di cinghiale!

Dosi per 4 persone
Difficoltà bassa
Preparazione 15 min
Cottura 45 min
Costo basso
Reperibilità Alimenti facile
Note: + 5 ore per la marinatura

Lonza di cinghiale 1 kg
Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Maizena 1 cucchiaio da tè
Acqua q.b.

Vino rosso Chianti - 500 ml
Spicchi di aglio 2
Semi di finocchio 1 cucchiaio da tavola
Bacche di ginepro 1 cucchiaio da tavola
Pepe nero in grani q.b.
Carota 1

1
Per preparare il roast beef di cinghiale la prima cosa che dovrete fare è quella di mettere a marinare la carne. Mettete la lonza di cinghiale in una pirofila.

2
Aggiungete nella pirofila gli ingredienti per la marinata: gli spicchi d'aglio, le bacche di ginepro, i semi di finocchio, pepe nero in grani e una carota tagliata a pezzi.

3
Versate sopra la carne il vino rosso, coprite la pirofila con della pellicola trasparente e lasciate marinare la carne a temperatura ambiente per 4-5 ore al massimo.

Nel caso la carne non fosse completamente ricoperta dal vino, giratela all'incirca ogni 30 minuti.

4
Trascorso il tempo necessario per la marinatura, scolate la carne dalla marinata; cercate di rimuovere il più possibile i semi dalla superficie della carne e con un po' di pazienza legate la carne con lo spago.

Tenete da parte la marinata.

5
Versate all'interno di una padella un giro d'olio extarvergine d'oliva e lasciate scaldare bene l'olio. Una volta che l'olio avrà raggiunto una buona temperatura, mettete la carne in padella e fatela sigillare bene da tutti i lati.

6
Quando la carne si sarà sigillata bene, trasferitela su di una griglia che avrete messo all'interno di una teglia. Salate e aromatizzate con una macinata di pepe, prima da un lato e poi dall'altro.

7
Trasferite il roast beef in forno preriscaldato statico a 180°C e, cuocete per 40-45 minuti. Per avere una carne rosata al centro considerate che la tempertura al cuore, devrà aggirarsi intorno ai 63-65°C.

8
Nel frattempo versate la marinata e il fondo di cottura all'interno di un pentolino e a fuoco moderato, fate ritirare il tutto.

Passate la marinata e il fondo di cottura con un colino, quindi unite al composto ottenuto la maizena (amido di mais), sciolta in poco acqua calda. Lasciate addensare la salsa.

9
Il roast beef è ormai arrivato a cottura, sfornatelo e lasciatelo intiepidire leggermente. Dopodichè tagliatelo a fette, cospargetelo con la salsa ottenuta dal fondo di cottura e dalla marinata e servite con il contorno che preferite.