Preparazione

• 1

  Foderate il fondo di una vaporiera con due fogli di alluminio, versatevi sopra i trucioli di legno dell'essenza che avrete scelto, noi abbiamo scelto quelli di limone e ponete sul fuoco a fiamma alta e coprendo con un coperchio.

  

• 2

  Trasferite i tranci di salmone nel cestello della vaporiera appoggiandoli sulla pelle e inserite il cestello nella pentola. Coprite nuovamente con il coperchio.

  

• 3

  Sigillate i bordi della pentola con dell'alluminio in modo tale che il fumo che si svilupperà rimarrà il più possible all'interno della vaporiera.

  Lasciate affumicare per circa 30 minuti, poi spegnete il fuoco e lasciate così per 3-4 ore.

  

• 4

  A questo punto mettete il salmone su di una griglia e trasferitela in una teglia che servirà per raccogliere i liquidi che si produrranno dal salmone.

  

• 5

  Cospargete il salmone di sale e zucchero miscelati in pari quantità. Coprite il tutto con della pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per 1-2 giorni.

  

• 6

  Trascorso il tempo di marinatura, sciacquate il salmone dal sale e dallo zucchero e utilizzatelo come più preferite. Noi abbiamo realizzato un'insalata con dell'insalata iceberg e dei pomodorini conditi con una vinaigrette al lime.