Name: Salmone affumicato
Prep time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 10
Ingredients: Salmone filetto ca. 2 kg 1; Sale 1 kg; Zucchero 1 kg; Insalata iceberg 1; Pomodorini 200 gr; Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.; Succo di lime 1 cucchiaio da tavola; Sale q.b.; Pepe nero q.b.; Sale di sedano facoltativo q.b.

Il salmone affumicato è solitamente un ingrediente che troviamo già pronto al supermercato, probabilmente non vi è nemmno mai balenata l'idea in testa che potreste realizzare il vostro salmone affumicato personalizzando l'essenza di legno che utilizzate per affumicarlo.

Noi abbiamo provato a farlo ed il risultato, vi assicuriamo, vi lascierà senza parole....altro che salmone affumicato del supermercato!! Siamo proprio ad un altro livello...provate.

Dosi per 10 persone
Difficoltà bassa
Preparazione 20 min
Cottura 30 min
Costo basso
Reperibilità Alimenti media
Note: 3-4 ore di affumicatura + 1-2 giorni di marinatura
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Salmone filetto ca. 2 kg - 1
Sale 1 kg
Zucchero 1 kg

Insalata iceberg 1
Pomodorini 200 gr

Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
Succo di lime 1 cucchiaio da tavola
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Sale di sedano facoltativo - q.b.

Trucioli di legno per affumicare

1
Foderate il fondo di una vaporiera con due fogli di alluminio, versatevi sopra i trucioli di legno dell'essenza che avrete scelto, noi abbiamo scelto quelli di limone e ponete sul fuoco a fiamma alta e coprendo con un coperchio.

2
Trasferite i tranci di salmone nel cestello della vaporiera appoggiandoli sulla pelle e inserite il cestello nella pentola. Coprite nuovamente con il coperchio.

3
Sigillate i bordi della pentola con dell'alluminio in modo tale che il fumo che si svilupperà rimarrà il più possible all'interno della vaporiera.

Lasciate affumicare per circa 30 minuti, poi spegnete il fuoco e lasciate così per 3-4 ore.

4
A questo punto mettete il salmone su di una griglia e trasferitela in una teglia che servirà per raccogliere i liquidi che si produrranno dal salmone.

5
Cospargete il salmone di sale e zucchero miscelati in pari quantità. Coprite il tutto con della pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per 1-2 giorni.

6
Trascorso il tempo di marinatura, sciacquate il salmone dal sale e dallo zucchero e utilizzatelo come più preferite. Noi abbiamo realizzato un'insalata con dell'insalata iceberg e dei pomodorini conditi con una vinaigrette al lime.