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Sformato di carciofi e patate al forno

Lo sformato! Che bella invenzione! Un piatto che ci permette di giocare con la fantasia su abbinamenti e consistenze in combinazioni infinite! Lo sformato di carciofi e patate, secondo noi è il top di questa categoria!

Se hai bambini a tavola, a meno che non siano un'eccezione, saprai anche tu come è faticoso convincerli a mangiare la verdura. Un trucco per riuscire nell'impresa è quello di trasformare tutto in polpette o in sformati! Oggi, nella nostra ricetta sfiziosa, abbiamo unito le patate ai carciofi e abbiamo trasformato tutto in un bellissimo sformato da cuocere in forno. In questo piatto, il sapore tipicamente amarognolo dei carciofi viene contrastato ed attenuato dalla presenza delle patate, senza contare che la loro consistenza permette anche di ridurre il numero delle uova che altrimenti servirebbero per tenere in forma lo sformato. 

Prima di cimentarti con il nostro passo passo fotografico, ti suggerisco di guardare anche queste altre ricette di sformati che potrebbero piacerti:

Sformato di carciofi e patate al forno

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà molto bassa
  • Preparazione 60 min
  • Cottura 25 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti molto facile

    Cosa serve per cucinare lo sformato di carciofi e patate

  • Patate pesate con la buccia - 500 gr
  • Carciofi 5
  • Uova 2
  • Parmigiano Reggiano 30 gr
  • Sale q.b.
  • Cosa serve per fare la besciamella

  • Latte 250 ml
  • Farina 00 50 gr
  • Burro 50 gr
  • Noce moscata q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Cosa serve per preparare i carciofi

  • Acqua 1,5 l
  • Limone 1
  • Attrezzature

  • Ciotole / Coltelli / Teglia

Come preparare le verdure per lo sformato

  • 1

    Metti dell'acqua fredda in un tegame capiente, aggiungi le patate con la buccia e accendi il fornello, dal bollore conta circa 35 minuti per la cottura delle patate, prima di scolarle prova ad infilzarle con i rebbi di una forchetta, se trovi resistenza fai cuocere per ulteriori 5 minuti. Quando le patate saranno cotte, scolale, sbucciale e tagliale a pezzi.

     

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  • 2

    In una ciotola capiente, metti 1,5 litri di acqua potabile fresca e spremici il succo di un limone, passa il limone anche sulle mani per evitare che si anneriscano durante la pulizia dei carciofi.

     

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  • 3

    Taglia il gambo dai carciofi e taglia il fiore fino a quasi metà, in questo modo eliminerai le punte dure e spinose. Elimina dal fiore le foglie esterne fino ad arrivare al cuore, taglia questi ultimi in quarti. Man mano che finisci di pulire i carciofi mettili a bagno nell'acqua acidulata, in questo modo non si scuriranno.

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  • 4

    Cuoci i carciofi in acqua bollente fino a quando saranno morbidi, ci vorranno circa 15 minuti.

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Come preparare la besciamella

  • 5

    In un pentolino sciogli il burro, questa operazione va fatta a fuoco dolce per evitare che il burro si scurisca rovinando irrimediabilmente la preparazione.

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  • 6

    Aggiungi la farina al burro sciolto e mescola fino a che non si sarà formata una sorta di crema.

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  • 7

    Versa il latte caldo sulla crema, aggiungi un pizzico di sale e una grattata di noce moscata. Inizia a mescolare la besciamella, sempre a fuoco basso, fino a che non si sarà addensata. 

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Come preparare lo sformato di carciofi e patate

  • 8

    Metti i carciofi scolati nella ciotola con le patate, aggiungi le uova, il parmigiano e il sale, mescola e poi versa nella ciotola anche la besciamella. 

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  • 9

    Frulla tutto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema morbida e priva di grumi. 

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  • 10

    Ungi di burro una teglia da forno, spolverizzane il fondo con del pane grattugiato.

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  • 11

    Versa il composto nella teglia e livellane la superficie, spolverizza con altro pane grattugiato. Inforna e 200°, forno statico preriscaldato per circa 20/25 minuti, los formato di carciofi e patate sarà prono quando  si sarà formata una crosticina dorata in superficie.

    Sforna e impiatta, se hai scelto una teglia carina puoi anche servirla direttamente in tavola.  

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Consiglio

  • Cucina lo sformato di carciofi e patate in primavera, quando i carciofi sono teneri e saporiti, ma non usare le patate novelle che iniziano ad affacciarsi sul mercato, preferisci quelle vecchie più farinose in modo che diano consistenza alla tua ricetta. 

Domande e risposte

Posso cuocere le patate già tagliate e sbucciate per risparmiare tempo? 

Potresti farlo ma le patate cotte in questo modo perdono l'amido e quindi rischi che lo sformato assomigli più ad una purea, per questo te lo sconsiglio
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