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Sformato di patate e verdure

Lo sformato di patate e verdure è un secondo piatto al forno vegetariano. Conquista per la sua semplicità e al tempo stesso è un piatto ricco, sfizioso e gustoso perfetto per un pranzo o una cena. Dato che questo sformato si può gustare sia caldo che freddo, potrebbe essere lo spuntino ideale anche per un pic-nic, ma anche per cene a buffet o cene in piedi. Lo sformato di patate e verdure che vi proponiamo contiene tanta verdura estiva come peperoni, zucchine, melanzane, ma potrete anche realizzarlo con le verdure autunnali o invernali e per altre idee ecco altri sformati gustosi:

 

Sformato di patate e verdure

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 40 min
  • Cottura 80 min
  • Costo medio
  • Patate 800 gr
  • Uovo medio - 1
  • Carote 100 gr
  • Zucchine 150 gr
  • Melanzane 150 gr
  • Peperoni rossi 150 gr
  • Mozzarella 100 gr
  • Parmigiano Reggiano (da grattugiare) - 35 gr
  • Pangrattato 25 gr
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 20 gr
  • Acqua 2,4 l
  • Sale fino q.b.
  • Per ungere la teglia

  • Burro 20 gr
  • Pangrattato 25 gr

Preparazione

  • 1

    Pelare le carote e tagliarle a cubetti piccoli. Tagliare allo stesso modo le zucchine e le melanzane.

    Sformato di patate e verdure Sformato di patate e verdure
  • 2

    Tagliare a listarelle i peperoni. All’interno di una padella antiaderente da 24 cm inserire l’olio extravergine d’oliva e le verdure.

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  • 3

    Lasciare rosolare per 5 minuti. Mescolare di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Aggiungere 400 g d’acqua e cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti, o fino quando i liquidi non saranno completamente evaporati. Mescolare di tanto in tanto. A fine cottura salare.

    Sformato di patate e verdure
  • 4

    Lavare le patate, sbucciarle e tagliarle a cubetti. Inserirle all’interno di una casseruola da 24 cm, dai bordi alti e coprire con la restante acqua. Utilizzare acqua a temperatura ambiente. Cuocere per circa 40 minuti e quando saranno cotte, scolarle e lasciarle raffreddare all’interno di una ciotola. Schiacciare le patate con i rebbi di una forchetta o con lo schiacciapatate, poi salare.

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  • 5

    Aggiungere l’uovo, il parmigiano grattugiato, la mozzarella a dadini e le verdure. Mescolare con un cucchiaio. Prendere una pirofila da forno delle dimensioni 22x22 e alta 5 cm. Ungere l’interno della pirofila con il burro e poi cospargere con del pangrattato.

    Sformato di patate e verdure Sformato di patate e verdure
  • 6

    Inserire il composto all’interno della pirofila e cospargere con il pangrattato.

    Sformato di patate e verdure
  • 7

    Infornare lo sformato di patate e verdure in forno caldo, statico a 180° a metà altezza per 40 minuti. Per ottenere uno sformato ben dorato gli ultimi 5 minuti mettere il forno ventilato a 200°.

Conservazione

  • Lo sformato di patate può essere conservato in frigorifero dentro un contenitore con coperchio per massimo un paio di giorni. Se preferite potete congelarlo inserendolo all’interno di un contenitore adatto alla conservazione in freezer e consumarlo entro tre mesi.

Consiglio

  • Potete aggiungete alle patate le verdure che più vi piacciono dopo averle saltate in padella (spinaci, zucchine, peperoni, funghi, carote, melanzane, piselli). Potete sostituire la mozzarella con la scamorza, con il brie o con il taleggio. Per la cottura potete utilizzare delle pirofile da forno monoporzione.

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