Preparazione

• 1

  Quando volete preparare gli spaghetti aglio e olio con la ricotta: per prima cosa, portate a bollore dell'acqua in una capace casseruola. Quando l'acqua avrà raggiunto il bollore, mettete a cuocere gli spaghetti e portate a cottura.

  

• 2

  Mentre gli spaghetti cuociono, prendete una padella versate al suo interno un abbondante giro d'olio, accendete il fuoco e lasciate scaldare.

  

• 3

  Tagliate finemente lo spicchio d'aglio e aggiungetelo in padella con l'olio caldo.

  

• 4

  Prendete il peperoncino, affettatelo finemente, trasferitelo in padella con l'olio e aglio e lasciate insaporire a fuoco basso.

  

• 5

  Mentre l'olio si stà aromatizzando con l'aglio e il peperoncino, trasferite la ricotta in un contenitore e lavoratela con la frusta, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta.

  

• 6

  Dopo averla lavorata bene, aggiungete a questo punto anche il pecorino grattugiato e continuate a lavorare il composto con la frusta, in maniera tale da amalgamare bene i due ingredienti tra di loro e formare un unico composto.

  

• 7

  Fate un trito fino di prezzemolo abbastanza fino e aggiungetelo nella padella con l'olio, l'aglio e il peperoncino. 

  Spegnete il fuoco e lasciate il tutto in infusione.

  

• 8

  Appena gli spaghetti avranno raggiunto la cottura desiderata, accendete nuovamente la padella con gli aromi e scolateci direttamente la pasta, lasciate insaporire per qualche minuto.

  

• 9

  Spegnete il fuoco e aggiungete in padella il composto di ricotta e pecorino e mantecate il tutto.

  

• 10

  Impiattate e servite con l'aggiunta di una fogliolina di prezzemolo per guarnizione.