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Spaghetti alla carbonara di verdure

Spaghetti alla carbonara di verdure

Dosi & Ingredienti

  • Spaghetti 400 gr
  • Peperoni rossi 1
  • Melanzane 1
  • Zucchine grande - 1
  • Cipolla 1
  • Uova 3
  • Parmigiano grattugiato 100 gr
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 2 cucchiai da tavola

Preparazione

  • 1

    Per gli spaghetti alla carbonara di verdure, per prima cosa preparate le verdure:

    prendete la cipolla e tagliatela a julienne.

     

     

     

     

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  • 2

    In una capiente padella, mettete l'olio, lasciate scaldare e aggiungete la cipolla appena tagliata. Lasciatela stufare e andate a tagliare il resto delle verdure.

     

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  • 3

    Prendete il peperone, privatelo dei filamenti e dei semi, tagliatelo a cubetti e aggiungete la dadolata in padella con la cipolla.

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  • 4

    Affettate la zucchina e mettetela in padella, con la cipolla e il peperone.

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  • 5

    Sbucciate la melanzana, tagliatela a cubetti, trasferitela in padella con le verdure.

    Regolate con un pizzico di sale e lasciate cuocere per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto.

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  • 6

    In una ciotola, sbattete le uova, insaporite con un pizzico di sale e pepe.

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  • 7

    Portate a bollore dell'acqua salata, e cuocete gli spaghetti.

     

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  • 8

     Appena gli spaghetti saranno cotti, scolateli direttamente in padella con le verdure.

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  • 9

    Lasciateli insaporire mescolando, aggiungete le uova sbattute in precedenza.

     

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  • 10

    Amalgamate velocemente il tutto , aggiungete il parmigiano grattugiato e lasciate mantecare.

     

     

     

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  • 11

    Impiattate e servite con una macinata di pepe nero.

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