Gli spaghetti allo scoglio sono un primo piatto di mare italiano, a base di spaghetti e di frutti di mare come molluschi e crostacei, infatti nella vera ricetta allo scoglio non possono mancare cozze, vongole, calamari e gamberetti. Questo piatto è di probabilmente di origine siciliana ma è diffuso in quasi tutte le città di mare italiane.

Gli spaghetti allo scoglio sono un piatto nato dalla tradizione popolare e dalla necessità di arrangiarsi con poco, sembra infatti che il nome degli spaghetti allo scoglio derivi da una vecchia ricetta di pescatori che prevedeva, appunto, l'uso di andare a staccare gli "animaletti di scoglio" ancora vivi per cucinarvi subito dopo il sugo per la pasta.

Segui la nostra ricetta con video e passo passo fotografico per gustare questo buonissimo e ricco piatto di mare, oppure prova anche la versione degli spaghetti allo scoglio al cartoccio.

Dosi per 2 persone
Difficoltà molto bassa
Preparazione 15 min
Cottura 15 min
Costo medio
Reperibilità Alimenti facile

Cozze 300 gr
Vongole 300 gr
Spaghetti 200 gr
Gamberetti 200 gr
Calamaretti 150 gr
Pomodorini 150 gr
Spicchio di aglio 1
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Prezzemolo 1 ciuffo
Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.

Cucchiaio di legno / Padella / Pentola

1
Per realizzare gli spaghetti allo scoglio, comincia facendo spurgare le vongole in acqua fredda leggermente salata per circa 1 ora.

Mentre le vongole si spurgano prepara gli altri ingredienti: lava e taglia a metà i pomodorini, taglia ad anelli larghi mezzo centimetro i calamari. Poi, pulisci le cozze, rimuovendo il bisso e sciacquandole per bene.

2
In una padella versa un filo d’olio abbondante, uno spicchio d’aglio, le vongole che avrai scolato dall'acqua in cui le hai tenute in ammollo, e le cozze. Copri con un coperchio e lasciale aprire a fuoco vivace per un paio di minuti.

3
Con una schiumaiola togli le cozze e le vongole e tienile da parte, sgusciane una metà e lascia nel guscio quelle con le valve prive di difetti, così il piatto ne guadagna anche in estetica.

Prendi una pentola, riempila di acqua potabile, accenti il fuco alto e porta a bollore, quando l'acqua bolla abbassa la fiamma, gettaci un pugno di sale grosso e alza di nuova la fiamma, non appena l'acqua torna a bollire versaci gli spaghetti e cuocili per minuti indicati nella loro confezione.

Mentre la pasta cuoce, torna al condimento: nella padella dalla quale hai tolto i molluschi ma hai lasciato il liquido che hanno emesso in cottura, unisci pomodorini e calamari, fai cuocere per un minuto, a fuoco vivace e mescolando spesso.

4
Adesso aggiungi i gamberi, aggiusta di sale e pepe e lascia cuocere i gamberi un minuto per parte. Scola gli spaghetti al dente e mettili direttamente nella padella, mescola il tutto per bene in modo che il condimento si amalgami bene con la pasta. Infine aggiungi una spolverata di prezzemolo tritato.