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Spezzatino in umido con patate

Lo spezzatino in umido è un piatto di carne cotta a lungo in una salsa di verdure e liquidi, come brodo o vino.

La carne, solitamente un taglio di manzo non particolarmente pregiato, viene tagliata a piccoli pezzi e cotta con cipolle, carote, sedano e spezie per creare una salsa densa e saporita.

Lo spezzatino più famoso, quello che piace proprio a tutti è lo spezzatino in umido con patate di cui ti diamo la ricetta qui sotto, seguendo il nostro video con il passo passo fotografico non avrai problemi ad ottenere un secondo piatto davvero da leccarsi i baffi!

Lo spezzatino in umido con patate è un piatto perfetto per una cena in famiglia o per un pranzo domenicale, è solitamente accompagnato da un buon vino rosso.

Questa ricetta è conosciuta in tutta Italia, c'è chi lo fa con patate, chi con riso e chi con polenta, dipende dalla regione in cui ti trovi. Prima di cucinare insieme la ricetta del nostro spezzatino in umido con le patate ti lascio alcune ricette con varianti che potrebbero interessarti:

Spezzatino in umido con patate

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 15 min
  • Cottura 180 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Carne di manzo per spezzatino - 1 kg
  • Patate 600 gr
  • Passata di pomodoro 500 gr
  • Cipolla bianca 150 gr
  • Sedano 70 gr
  • Carote 120 gr
  • Vino bianco 80 ml
  • Sale q.b.
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
  • Brodo q.b.
  • Attrezzature

  • Coltelli / Cucchiaio di legno / Mestolo / Tagliere / Tegame di terracotta

Preparazione

  • 1

    Inizia a preaparae lo spezzatino in umido con patate, lavando e mondando le verdure: pulisci le carote e tagliale a rondelle spesse, affetta le coste di sedano, sbuccia la cipolla e tritala grossolanamente con il coltello. Pela le patate, affettale a cubetti di circa 3 cm. x 3 cm. e tieni tutto da parte.

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  • 2

     

    In un tegame normale o di terracotta versa quanto basta di olio extravergine di oliva, unisci il trito di cipolla e lascia soffriggere dolcemente, quindi aggiungi la carne per lo spezzatino, facendola rosolare e ben insaporire. 

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  • 3

     

    Sfuma con il vino bianco e fai andare a fuoco vivace fino a far evaporare evaporare la parte alcolica, a questo punto aggiungi le carote, le patate e infine il sedano. 

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  • 4

     

    Mescola con un cucchiaio di legno, unisci la passata di pomodoro e qualche mestolo di brodo vegetale, aggiusta di sale, mescola ancora, copri e porta a bollore facendo cuocere a fiamma bassa per circa tre ore, rimestando ogni tanto. 

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  • 5

    Al bisogno unisci un altro mestolo di brodo e termina la cottura finchè lo spezzatino non risulterà ben cremoso e la carne tenera., avendo usato carne di manzo la cottura deve essere prolungata per ottenere il risultato perfetto.

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Consiglio

  • Al posto della carne di manzo puoi utilizzare anche il maiale, l’agnello o il vitello con una cottura più breve. Puoi insaporire lo spezzatino con le spezie che preferisci, come paprika, pepe, peperoncino ed erbe aromatiche, come salvia prezzemolo e rosmarino. 

Conservazione

  •  

    Conserva lo spezzatino in umido con patate in frigorifero per 2 giorni, scaldandolo all'occorrenza con un filo di brodo.

Curiosità

  • Una delle varianti più famose dello spezzatino in umido con patate è il "boeuf bourguignon", un piatto tradizionale francese a base di manzo, cipolle, carote, pancetta e vino rosso.

    Lo spezzatino in umido con patate è un piatto tipico della cucina italiana, soprattutto del centro-nord, ma esistono anche varianti simili in altre culture culinarie come la gulasch ungherese o l'estofado spagnolo.

    Le patate possono essere aggiunte alla pentola insieme alla carne e alle verdure per cuocere insieme, oppure possono essere cotte separatamente e poi aggiunte alla pentola per gli ultimi minuti di cottura.

    La cottura prolungata a fuoco basso rende la carne morbida e tenera, mentre le patate assorbono i sapori della salsa e diventano deliziosamente gustose.

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