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Spiedini di capriolo marinato

Spiedini di capriolo marinato

Spiedini di capriolo marinato

Dosi & Ingredienti

  • Polpa di capriolo 500 gr
  • Lardo 300 gr
  • Mele Golden 400 g circa - 2
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Per la marinatura

  • Rametto di timo 1
  • Rametto di rosmarino 1
  • Salvia q.b.
  • Alloro q.b.
  • Vino bianco 500 ml

Preparazione

  • 1

    Quando volete preparare gli spiedini di capriolo marinati, prima di tutto prendete la polpa di capriolo e tagliata a dadini di circa 1,5 centimetri. Riunite la carne all'interno di una pirofila, aggiungete un mazzetto aromatico: di rosmarino, salvia, timo e alloro. Versate all'interno della pirofila il vino bianco, coprite con della pellicola trasparente e, lasciate marinare la carne a temperatura ambiente per circa 4 ore.

  • 2

    Trascorso il tempo necessario per la marinatura, rimuovete la carne dalla pirofila e, mettetela momentaneamente da parte.

    Sbucciate e tagliate le mele a dadini. Versate il liquido della marinatura, in una casseruola, mettete le mele nella casseruola e lasciate cuocere per 15-20 minuti circa. Regolate di sale e pepe, lasciate raffreddare, frullate il tutto con il frullatore ad immersione, setacciate, la purea di mele vi servirà per accomapgnare gli spiedini di capriolo marinati.

  • 3

    Tagliate a cubetti il lardo, all'incirca della stessa grandezza della carne, formate gli spiedini alternando due pezzetti di carne con 1 cubetto di lardo.

    Scaldate una griglia e, lasciate cuocere bene gli spiedini da tutti i lati. Insaporite con un pizzico di sale e pepe. Servite gli spiedini con la salsa di mele preparata in precedenza.

     

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