Preparazione

• 1

  Togliete il picciolo dai peperoncini e aggiungeteli nel contenitore del tritatutto.

  

• 2

  Aggiungete nel tritatutto gli spicchi d'aglio e frullate.

  

• 3

  Aggiungete quindi lo zucchero di canna, il sale e l'acqua. Frullate il tutto. 

  Se usate quantità maggiori di peperoncino, aggiungete altra acqua se il composto vi sembra ancora denso.

  

• 4

  Trasferite il composto in una ciotola, coprite con della pellicola trasparente e lasciate fermentare per 4-5 giorni in un luogo non caldo e buio, mescolando i peperoncini almeno una volta al giorno.

  

• 5

  Trascorsi 5 giorni, riprendete i peperoncini e passateli in un passatuttom, quindi setacciate la salsa per eliminare anche gli ultimi residui di polpa e semi.

   

  

• 6

  A questo punto aggiungete l'aceto, questo servirà a fermare la fermentazione e a dare più gusto alla salsa.

  

• 7

  Arrivati a questo punto dovrete addensare la salsa e potrete procedere in due modi: riducendola sul fuoco alterando leggermente il sapore finale della salsa oppure aggiungendo 2-4 g di xantana per ogni litro di salsa e frullando nuovamente.

  Prima di imbottigliarla fate riposare un po' la salsa.

  

• 8

  Imbottigliate la sriracha preferibilmente in bottiglie con vetro scuro e consumatela a vostro piacimento.

  

Consiglio

• Quanto tempo posso conservarla?

  Puoi conservarla per due mesi almeno in una bottiglia scura.

  Potrei fare mezza dose?

  Certo, dimezza tutti gli ingredienti. 

  Sul fuoco perché si altera?

  Il calore è sempre una forma di alterazione, ma questo non vuol dire che non sia buona!