Lo stinco non è roba da signorine, si tratta di un taglio da veri carnivori! Spesso, però si rischia di perderne le caratteristiche migliori a causa della cottura.

Noi abbiamo voluto cuocere questa carne con il metodo sotto vuoto e con cottura a bassa temperatura per ottenere una polpa che si scioglie in bocca da quanto è tenera!

Ovviamente per l'ultima finitura abbiamo pensato ad una passata in forno cosicché la superficie potesse diventare ben dorata e croccante.

Preferite una variante più veloce? Provate la ricetta dello stinco al forno con patate!

Dosi per 4 persone
Difficoltà molto bassa
Preparazione 10 min
Cottura 435 min
Costo molto basso
Reperibilità Alimenti molto facile

Stinco di maiale di circa 1 kg l'uno - 2
Rosmarino 4 rametti
Olio extravergine d'oliva (EVO) 2 cucchiai da tavola
Sale q.b.
Pepe bianco q.b.

1
Incidete la membrana che avvolge gli stinchi in più punti e massaggiate la carne con olio, sale e pepe.

2
Inserite gli stinchi in un sacchetto per il sottovuoto, aggiungete il rosmarino fresco e create il sottovuoto con l'apposita macchina.

3
Mettete lo stinco nella macchina per la cottura a bassa temperatura, aggiungete l'acqua fino a coprire la carne, coprite con il coperchio e programmate una cottura a 60°C per 7 ore.

4
Al termine della cottura, aprite il sacchetto ed estraete gli stinchi.

5

Trasferite gli stinchi su di una griglia posta in una teglia che possa raccogliere i succhi per evitare che cadano sul fondo del forno.

Colate sugli stinchi i sughi di cottura rimasti nel sacchetto del sottovuoto.

6
Infornate gli stinchi a 200°C per circa 15 minuti o fino a che non siano ben arrostiti, se fosse necessario accendete il grill.

Servite gli stinchi ben caldi con accompagnamento di patate o insalata.