Stoccafisso alla genovese da non confondere con quello alla livornese, come spesso accade che si faccia, che è tutta un'altra cosa. Qui nello stoccafisso alla genovese troviamo i pinoli, tradizionali della cucina genovese, infatti li troviamo anche nel pesto classico ma anche le acciughe e le olive verdi.

Si tratta di uno stoccafisso un po' più elaborato e dal sapore un po' più compelsso con un sughetto da perdere la testa. Non vi resta che comprare del pane per poterlo gustare al meglio!

Dosi per 4 persone
Difficoltà bassa
Preparazione 20 min
Cottura 120 min
Costo basso
Reperibilità Alimenti media

Stoccafisso 1 kg
Pinoli 40 gr
Olive verdi 100 gr
Sedano 1 costa
Carote 1
Cipolle 1
Alici o Acciughe sott'olio 2
Spicchio di aglio 2
Patate 1 kg
Vino bianco ½ bicchieri
Pomodoro pelato 2 mestoli
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

1
Fate scaldare un bel giro d'olio extravergine d'oliva in una casseruola a fondo spesso. Aggiungete gli spicchi d'aglio sbucciati ed interi, i pinoli, le olive e le acciughe e fate soffriggere il tutto.

2
Nel frattempo preparate un battuto di sedano, carota e cipolla ed aggiungetelo alla casseruola, lasciate soffriggere.

3
Preparate lo stoccafisso rimuovendo le eventuali lische e tagliandolo in tranci. Abbiate cura di comprare lo stoccafisso già reidratato poiché questa operazione richiede una certa manualità.

Unite il pesce alla casseruola.

4
Sfumate, ora, con il vino bianco e lasciatelo evaporare a fiamma vivace, ci vorranno circa 10 minuti.

5
Una volta evaporato tutto l'alcol del vino, aggiungete la passata di pomodoro e mescolate.

6
Sbucciate e tagliate le patate a tocchetti, quindi unitele alla casseruola. Versate tanta acqua da coprire tutti gli ingredienti, salate e pepate adeguatamente.